Normativa HACCP

Regolamento CE 852/2004: articoli, obblighi e HACCP Il Reg. CE 852/2004 articolo per articolo: a chi si applica, obbligo HACCP (art. 5), registrazione (art. 6), flessibilità e modifiche fino al 2021/382.

Regolamento CE 853/2004: alimenti di origine animale Reg. CE 853/2004 spiegato: chi deve applicarlo, deroga per il commercio al dettaglio, riconoscimento degli stabilimenti, bollo, sezioni dell'Allegato III.

D.Lgs. 193/2007: struttura, sanzioni art. 6 e cosa resta Il D.Lgs. 193/2007 spiegato: perché esiste, cosa ha abrogato, i 16 commi dell'art. 6 sulle sanzioni HACCP e cosa è cambiato con il D.Lgs. 27/2021.

Legge 283/1962: articoli in vigore, art. 5 e reati penali Legge 283/1962 dopo il D.Lgs. 27/2021: articoli in vigore, divieti dell'art. 5, sanzioni penali dell'art. 6 e rapporto con D.Lgs. 193/2007 e Reg. 852.

Reg. CE 854/2004 abrogato: cosa lo sostituisce e dove Il Reg. CE 854/2004 è abrogato dal 14/12/2019: cosa regolava, quali norme lo sostituiscono (2017/625, 2019/624, 2019/627) e dove trovare ogni tema oggi.

Allegato I Reg. 852/2004: obblighi della produzione primaria Allegato I del Reg. 852/2004 punto per punto: chi rientra nella produzione primaria, obblighi igienici, registri per allevatori e coltivatori, allergeni.

D.Lgs. 231/2001 nel settore alimentare: reati e modello 231 D.Lgs. 231/2001 per le imprese alimentari: reati presupposto dopo la L. 75/2026, calcolo delle quote, interdittive e come integrare modello 231 e HACCP.

Regolamento CE 178/2002: General Food Law e obblighi OSA Reg. CE 178/2002 articolo per articolo: principi, definizioni, sicurezza (art. 14), responsabilità (17), rintracciabilità (18), ritiro (19), RASFF, EFSA.

Regolamento CE 2073/2005: criteri microbiologici e modifiche Reg. CE 2073/2005 spiegato: criteri di sicurezza e di igiene di processo, piani n/c/m/M, Listeria dopo il Reg. UE 2024/2895, studi di shelf life e trend.

Accordo Stato-Regioni formazione HACCP: esiste davvero? Non esiste un Accordo Stato-Regioni sulla formazione HACCP: cosa dice il Reg. 852/2004, chi fissa ore e rinnovi e come leggere gli attestati che lo citano.

D.Lgs. 155/1997 abrogato: storia dell'autocontrollo HACCP Il D.Lgs. 155/1997 ha introdotto l'autocontrollo HACCP in Italia ed è abrogato dal D.Lgs. 193/2007: cosa prevedeva, cosa è cambiato e le norme di oggi.

Regolamento UE 1169/2011: etichettatura degli alimenti Reg. UE 1169/2011 articolo per articolo: indicazioni obbligatorie, leggibilità, allergeni, origine, sfuso (art. 44) e sanzioni del D.Lgs. 231/2017.

Allegato II Reg. 852/2004: requisiti di igiene per capitoli Allegato II del Reg. 852/2004 capitolo per capitolo, dal I al XII con V bis e XI bis: locali, attrezzature, acqua, personale, allergeni, formazione.

Reg. CE 1332/2008 enzimi alimentari: elenco UE ed etichetta Reg. CE 1332/2008 sugli enzimi alimentari: definizioni, enzimi e coadiuvanti, elenco dell'Unione e regime transitorio, etichetta, allergeni e controlli.

Reg. CE 2075/2005 Trichine: abrogato, oggi Reg. UE 2015/1375 Il Reg. CE 2075/2005 sulle Trichine è abrogato: oggi vale il Reg. UE 2015/1375. Specie da esaminare, metodi, congelamento, deroghe e obblighi degli OSA.

Sanzioni HACCP tabella: importi art. 6 D.Lgs. 193/2007 Tabella delle sanzioni HACCP comma per comma (art. 6 D.Lgs. 193/2007) con importo del pagamento ridotto già calcolato ed esempi di verbale tipici.

EFSA Autorità europea sicurezza alimentare: ruolo e pareri Cos'è l'EFSA, cosa prevede il Reg. 178/2002, come nasce un parere scientifico e come l'OSA può usarlo per aggiornare l'analisi dei pericoli HACCP.

RASFF allerta rapido alimenti: notifiche, tempi e obblighi Come funziona il RASFF: base giuridica, tipi di notifica del Reg. UE 2019/1715, tempi di 48 e 24 ore e cosa deve fare l'OSA coinvolto in un'allerta.

Reg. CE 2023/2006: GMP dei materiali a contatto (MOCA) Reg. CE 2023/2006 sulle buone pratiche di fabbricazione dei MOCA: chi lo applica, qualità, controllo, documentazione, inchiostri e D.Lgs. 29/2017.

Regolamento UE 2017/625: controlli ufficiali e obblighi OSA Reg. UE 2017/625 spiegato articolo per articolo: chi controlla, con quale frequenza, cosa deve garantire l'OSA, misure e sanzioni (art. 139) in Italia.

Reg. CE 2074/2005: cosa resta in vigore dopo le riforme 2019 Reg. CE 2074/2005 oggi: articoli soppressi dai Reg. UE 2019/627 e 2019/628 e cosa resta in vigore (catena alimentare, pesca, latte, prodotti tradizionali).

Reg. CE 1069/2009 e Reg. UE 142/2011: sottoprodotti animali SOA secondo Reg. CE 1069/2009 e Reg. UE 142/2011: tre categorie, rifiuti di cucina, ex prodotti alimentari, documenti, registrazione e sanzioni italiane.

Reg. 1881/2006 contaminanti: sostituito dal Reg. UE 2023/915 Il Reg. 1881/2006 sui contaminanti è abrogato dal 25 maggio 2023: cosa prevede il Reg. UE 2023/915, cosa è cambiato e come aggiornare il piano HACCP.

Reg. CE 1334/2008 aromi alimentari: aroma naturale e regole Reg. CE 1334/2008 sugli aromi alimentari: categorie, elenco dell'Unione, regola del 95% per l'aroma naturale, sostanze limitate e aromi di affumicatura.

Codex Alimentarius: cos'è, come funziona e valore legale Codex Alimentarius FAO/OMS: chi lo elabora, come nasce uno standard, quali testi servono all'HACCP e che valore hanno nel diritto UE e negli scambi OMC.

Controlli ufficiali all'importazione di alimenti: PCF e DSCE Controlli all'import da Paesi terzi secondo il Reg. UE 2017/625: merci soggette ai PCF, preavviso DSCE, controlli e cosa fare se la partita è respinta.

Reg. CE 2160/2003: Salmonella negli allevamenti e zoonosi Reg. CE 2160/2003 sulla Salmonella negli allevamenti: obiettivi di riduzione, piani nazionali, vincoli su uova e carni avicole e ricadute sul piano HACCP.

Reg. UE 2019/627: controlli ufficiali sui prodotti animali Reg. di esecuzione UE 2019/627: struttura, audit, ispezione ante e post mortem, bollatura, molluschi, pesca e latte. Cosa verifica il veterinario.

Reg. UE 828/2014: dicitura senza glutine e soglie di legge Reg. UE 828/2014 spiegato: soglie 20 e 100 mg/kg, diciture ammesse, avena, divieti e come documentare il senza glutine in produzione e ristorazione.

Surgelati D.Lgs. 110/1992: -18 °C, tolleranze ed etichetta Surgelati e D.Lgs. 110/1992: definizione, -18 °C e tolleranze di 3 °C, registrazione delle temperature, confezione, etichetta e articoli ancora in vigore.

Reg. CE 1333/2008 additivi alimentari: elenco UE e obblighi Reg. CE 1333/2008 sugli additivi alimentari: elenco positivo, allegati, quantum satis, trascinamento, etichetta, nuovi limiti nitriti e controlli HACCP.

Reg. CE 396/2005: LMR dei fitosanitari, allegati e limiti Reg. CE 396/2005 sugli LMR dei pesticidi: allegati, LMR di default 0,01 mg/kg, prodotti trasformati, divieto di diluizione e controllo dei fornitori.

Reg. UE 2015/2283 novel food: definizione e autorizzazione Reg. UE 2015/2283 sui novel food: le 10 categorie, la data del 15 maggio 1997, procedura EFSA e tempi, elenco dell'Unione, insetti e obblighi per l'OSA.

Reg. CE 1935/2004 materiali a contatto (MOCA): obblighi Il Reg. CE 1935/2004 sui MOCA spiegato: inerzia, etichetta, dichiarazione di conformità, misure specifiche per materiale, norme italiane e sanzioni.

Norme tecniche UNI nel settore alimentare: valore e utilizzi Norme UNI, EN e ISO per l'alimentare: differenza dalla legge, quando diventano obbligatorie, quali servono per HACCP, analisi, macchine e MOCA.

HACCP regionale: cosa decidono Regioni, ASL e Stato HACCP regionale: mappa delle competenze tra UE, Stato, Regioni e ASL su registrazione, formazione, controlli, deroghe e sanzioni, con checklist per l'OSA.

Reg. UE 10/2011 plastica per alimenti: migrazione e DoC Reg. UE 10/2011 sulla plastica a contatto con alimenti: elenco UE, migrazione globale e specifica, simulanti, dichiarazione di conformità e stop al BPA.

Reg. UE 2021/382: allergeni, donazioni e cultura sicurezza Reg. UE 2021/382: le tre modifiche all'Allegato II del Reg. 852/2004 su allergeni, ridistribuzione degli alimenti e cultura della sicurezza, con checklist.

HACCP nel Regno Unito dopo la Brexit: regole, FSA e export HACCP nel Regno Unito dopo la Brexit: assimilated law, FSA e FSS, rating igienico, Irlanda del Nord, controlli BTOM e accordo SPS UE-UK nel 2026.

Pacchetto igiene oggi: norme vigenti e cosa è cambiato Il pacchetto igiene in vigore nel 2026: 178/2002, 852, 853, 2073/2005 e 2017/625 al posto di 854 e 882, con la tabella di cosa ha sostituito cosa.