Normativa HACCP

Regolamento CE 852/2004: igiene dei prodotti alimentari e obbligo HACCP Guida al Regolamento CE 852/2004: campo di applicazione, obblighi degli operatori, requisiti igienici generali e specifici, esoneri e deroga al principio HACCP.

Regolamento CE 853/2004: norme specifiche di igiene per prodotti di origine animale Guida al Regolamento CE 853/2004: campo di applicazione, requisiti igienici per carni, latte, pesce, uova e molluschi, marcatura sanitaria e identificazione delle partite.

D.Lgs. 193/2007: la disciplina sanzionatoria dell'igiene alimentare Il D.Lgs. 193/2007 fissa le sanzioni per la violazione del pacchetto igiene: importi, illeciti amministrativi e penali, ruolo delle ASL e delle autorità competenti.

Legge 283/1962: la disciplina igienica di produzione e vendita La Legge 283/1962 è la norma penale storica sull'igiene degli alimenti: divieti dell'art. 5, sanzioni penali dell'art. 6, ruolo attuale accanto al pacchetto igiene.

Reg. CE 1441/2007: la modifica dei criteri microbiologici Il Reg. CE 1441/2007 modifica il Reg. 2073/2005 sui criteri microbiologici: cosa cambia, nuovi limiti, criteri di sicurezza e di igiene di processo, categorie di alimenti.

Regolamento CE 854/2004: controlli ufficiali sui prodotti di origine animale Guida al Regolamento CE 854/2004: organizzazione dei controlli ufficiali, audit e ispezioni, criteri di valutazione, ruolo del veterinario ufficiale e del libero professionista.

D.Lgs. 231/2001 e i reati alimentari d'impresa Come il D.Lgs. 231/2001 sulla responsabilità degli enti si applica ai reati alimentari: reati presupposto, modello organizzativo, sanzioni per le società.

Reg. CE 852/2004 Allegato I: la produzione primaria L'Allegato I del Reg. CE 852/2004 disciplina la produzione primaria: obblighi igienici per agricoltori, allevatori e pescatori, registrazioni, buone prassi e regime semplificato.

Regolamento CE 178/2002: sicurezza alimentare, tracciabilità e RASFF Il Reg. 178/2002 fissa i principi generali della sicurezza alimentare UE: responsabilità dell’OSA, tracciabilità one-step, RASFF, principio di precauzione e EFSA.

Regolamento CE 2073/2005: i criteri microbiologici Il Reg. 2073/2005 fissa i criteri microbiologici di sicurezza e di igiene di processo: Listeria, Salmonella, E. coli e relative soglie, piani di campionamento.

Autocontrollo e sanzioni HACCP in Italia: dal D.Lgs. 155/1997 al D.Lgs. 193/2007 Il quadro italiano: il D.Lgs. 155/1997 (abrogato) ha introdotto l’autocontrollo; oggi le sanzioni HACCP sono nel D.Lgs. 193/2007, attuativo della direttiva 2004/41/CE.

Codex Alimentarius: il comitato per l'igiene degli alimenti (CCFH) Il CCFH è il comitato del Codex Alimentarius per l'igiene alimentare: origine dei principi HACCP, il documento CXC 1-1969, ruolo nel commercio internazionale e legame con l'UE.

L'Accordo Stato-Regioni sulla formazione HACCP: quadro normativo Gli Accordi Stato-Regioni disciplinano la formazione degli alimentaristi in Italia: base giuridica, competenza regionale, contenuti e aggiornamento dopo l'abrogazione del libretto sanitario.

Regolamento UE 1169/2011 (FIC): etichettatura e allergeni Reg. UE 1169/2011 (Food Information to Consumers): allergeni obbligatori, ingredienti, dichiarazione nutrizionale, sfuso, paese origine.

Reg. UE 142/2011: attuazione del regolamento SOA Il Reg. UE 142/2011 attua il Reg. 1069/2009 sui sottoprodotti di origine animale: metodi di trasformazione, requisiti degli impianti, trasporto e documenti.

Reg. 852/2004 Allegato II: requisiti igienici generali L’Allegato II del Reg. 852/2004 fissa i requisiti igienici generali degli stabilimenti: locali, attrezzature, personale, formazione, rifiuti, acqua potabile, confezionamento.

Reg. CE 1332/2008: enzimi alimentari Il Reg. CE 1332/2008 disciplina gli enzimi alimentari nell'UE: definizioni, procedura di autorizzazione, elenco dell'Unione, valutazione di sicurezza ed etichettatura.

Reg. UE 2019/1381: trasparenza dell'analisi del rischio (EFSA) Il Reg. UE 2019/1381 rafforza trasparenza e sostenibilità dell'analisi del rischio nella filiera alimentare UE: studi pubblici, notifica e comunicazione EFSA.

Reg. CE 2075/2005: controlli ufficiali Trichine nelle carni Il Reg. CE 2075/2005 stabilisce le norme per la ricerca delle Trichine nelle carni. Oggi il testo di riferimento è il Reg. UE 2015/1375 che lo ha sostituito.

Tabella sanzionatoria HACCP: importi per violazione (D.Lgs. 193/2007) Tabella dettagliata delle sanzioni HACCP in Italia per violazione: importi amministrativi e casi penali del D.Lgs. 193/2007, art. 6, con riferimenti normativi.

EFSA: ruolo, pareri scientifici e analisi del rischio L'EFSA è l'Autorità europea per la sicurezza alimentare: base giuridica, valutazione del rischio, pareri scientifici, rapporto con la Commissione e distinzione dalla gestione del rischio.

RASFF: il sistema di allerta rapido europeo per alimenti e mangimi Il RASFF è la rete UE di allerta rapido per rischi in alimenti e mangimi: base giuridica, tipi di notifica, funzionamento, ruolo dei punti di contatto nazionali.

Reg. CE 2023/2006: buone pratiche di fabbricazione dei MOCA Il Reg. CE 2023/2006 stabilisce le buone pratiche di fabbricazione (GMP) dei materiali e oggetti a contatto con gli alimenti: sistema di qualità e controllo qualità.

Regolamento UE 2017/625: i controlli ufficiali moderni Il Reg. 2017/625 riforma i controlli ufficiali lungo la filiera: approccio risk-based, integrazione del pacchetto igiene, controlli integrati e responsabilità dell’OSA.

Reg. CE 2074/2005: modalità di attuazione dei controlli Il Reg. CE 2074/2005 fissa le modalità di attuazione del pacchetto igiene: metodi di prova, requisiti dei prodotti di origine animale e organizzazione dei controlli.

Reg. CE 1069/2009: sottoprodotti di origine animale (SOA) Il Reg. CE 1069/2009 disciplina i sottoprodotti di origine animale non destinati al consumo umano: le tre categorie di rischio, usi ammessi e obblighi degli operatori.

Reg. CE 1334/2008: aromi alimentari Il Reg. CE 1334/2008 disciplina gli aromi alimentari e gli ingredienti aromatizzanti: definizioni, elenco degli aromatizzanti autorizzati, sicurezza ed etichettatura.

Reg. CE 1881/2006: contaminanti nei prodotti alimentari Il Reg. 1881/2006 fissa i tenori massimi di contaminanti: metalli pesanti (piombo, cadmio, mercurio), micotossine (aflatossine, ocratossina A, DON), idrocarburi.

Codex Alimentarius: cos’è e perché è il riferimento mondiale dell’HACCP Cos’è il Codex Alimentarius, chi lo elabora (FAO/OMS), i General Principles of Food Hygiene e i 7 principi HACCP come standard internazionale.

I controlli ufficiali all'importazione di alimenti (PCF) Come funzionano i controlli ufficiali all'importazione di alimenti nell'UE: posti di controllo frontaliero, DSCE/CHED, controlli documentali, di identità e fisici, base giuridica.

Reg. CE 2160/2003: controllo della Salmonella Il Reg. CE 2160/2003 disciplina il controllo della Salmonella e di altri agenti zoonotici: obiettivi di riduzione, programmi nazionali e restrizioni sul pollame.

Reg. UE 2019/627: i controlli sui prodotti di origine animale Il Reg. UE 2019/627 detta le modalità pratiche dei controlli ufficiali su carni, pesce, latte e molluschi: ispezione ante e post mortem, bollo sanitario, compiti del veterinario ufficiale.

Reg. UE 828/2014: etichettatura “senza glutine” Il Reg. 828/2014 definisce le diciture “senza glutine” (≤20 mg/kg) e “molto basso contenuto di glutine” (≤100 mg/kg) e i requisiti di etichettatura per celiaci.

Surgelati: Direttiva 89/108/CEE e D.Lgs. 110/1992 La disciplina dei surgelati: Direttiva 89/108/CEE e D.Lgs. 110/1992. Temperatura di -18 °C, catena del freddo, tolleranze ammesse ed etichettatura obbligatoria.

Reg. CE 1333/2008: additivi alimentari Il Reg. CE 1333/2008 disciplina gli additivi alimentari nell'UE: elenco positivo, numeri E, categorie funzionali, condizioni d'uso e principio di autorizzazione.

Reg. CE 396/2005: limiti massimi di residuo (LMR) dei fitosanitari Il Reg. 396/2005 armonizza i limiti massimi di residuo di prodotti fitosanitari sui prodotti alimentari UE: MRL per prodotto attivo e matrice, eccezioni e verifica.

Reg. UE 2015/2283: nuovi alimenti (novel food) Il Reg. UE 2015/2283 disciplina i nuovi alimenti (novel food): definizione, categorie, procedura di autorizzazione centralizzata, elenco dell'Unione e insetti.

Reg. CE 1935/2004: materiali a contatto con gli alimenti (FCM) Il Reg. 1935/2004 disciplina i materiali a contatto con gli alimenti: principio di inerzia, non cessione, materiali specifici (plastica, ceramiche, metalli).

HACCP e FSMA negli Stati Uniti: cenni comparati Come funziona la sicurezza alimentare negli USA: HACCP settoriale della FDA, la riforma FSMA del 2011, i Preventive Controls (HARPC) e le differenze con l'approccio europeo.

Le norme tecniche UNI nel settore alimentare Cosa sono le norme tecniche UNI e ISO nel settore alimentare: differenza tra norma volontaria e legge, ISO 22000, tracciabilità ISO 22005, il valore per l'HACCP e le certificazioni.

HACCP e competenza regionale: deroghe, formazione e controlli Come la competenza regionale influenza HACCP e formazione in Italia: Accordo Stato-Regioni 22 aprile 2008, deroghe regionali, validità corsi, controlli ASL.

Reg. UE 10/2011: materie plastiche a contatto con alimenti Il Reg. UE 10/2011 disciplina le materie plastiche a contatto con gli alimenti: elenco delle sostanze autorizzate, limite di migrazione globale e limiti specifici (SML).

Reg. UE 2021/382: cultura della sicurezza alimentare Il Reg. UE 2021/382 modifica l'Allegato II del Reg. 852/2004: introduce la cultura della sicurezza alimentare, la gestione degli allergeni e la ridistribuzione.

Il pacchetto igiene europeo: 852, 853, 854 e norme collegate Visione d’insieme del pacchetto igiene dell’UE: Reg. 852/2004, 853/2004, 854/2004, Reg. 178/2002 e criteri microbiologici 2073/2005, e come si combinano.

Sicurezza alimentare nel Regno Unito post-Brexit Come cambia la sicurezza alimentare nel Regno Unito dopo Brexit: retained EU law, ruolo della FSA, HACCP e Food Safety Act, il caso Irlanda del Nord e il Windsor Framework.