Reg. UE 2019/627: i controlli sui prodotti di origine animale
Il Reg. UE 2019/627 detta le modalità pratiche dei controlli ufficiali su carni, pesce, latte e molluschi: ispezione ante e post mortem, bollo sanitario, compiti del veterinario ufficiale.
Cos’è il Reg. UE 2019/627
Il Regolamento di esecuzione (UE) 2019/627 della Commissione, del 15 marzo 2019, stabilisce le modalità pratiche uniformi per l’esecuzione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. È un regolamento attuativo: dà concretezza operativa al quadro generale del Reg. UE 2017/625, specificando come le autorità competenti devono controllare carni, prodotti della pesca, latte crudo, molluschi bivalvi e altri prodotti animali. Ha sostituito, aggiornandolo, il precedente Reg. CE 854/2004.
Riferimento normativo: Reg. di esecuzione (UE) 2019/627, recante modalità pratiche uniformi per l’esecuzione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano, in attuazione del Reg. UE 2017/625.
Il ruolo del veterinario ufficiale
Protagonista dei controlli è il veterinario ufficiale, affiancato da assistenti specializzati ufficiali. Il regolamento definisce i suoi compiti di audit e ispezione presso macelli, laboratori di sezionamento, stabilimenti di trasformazione e navi officina. Il veterinario verifica il rispetto delle buone prassi igieniche, il funzionamento del sistema HACCP dello stabilimento (Reg. 853/2004) e la conformità ai criteri microbiologici.
Ispezione ante e post mortem
Nel settore delle carni, il cuore del controllo è l’ispezione degli animali prima e dopo la macellazione:
| Fase | Contenuto |
|---|---|
| Ispezione ante mortem | esame degli animali vivi prima della macellazione: stato di salute, benessere, sospetti di malattia |
| Ispezione post mortem | esame della carcassa e delle frattaglie per individuare lesioni, patologie, contaminazioni |
Il regolamento aggiorna i metodi, riducendo dove possibile la palpazione e incisione sistematiche a favore di un’ispezione prevalentemente visiva, basata sull’analisi del rischio e sulle informazioni della catena alimentare. Le informazioni sanitarie che accompagnano gli animali (Food Chain Information) orientano l’intensità dell’ispezione.
Il bollo sanitario
Le carni giudicate idonee al consumo ricevono il bollo sanitario (o marchio di identificazione), che ne attesta la conformità e consente la commercializzazione. Le carni non idonee sono dichiarate inadatte al consumo umano e avviate a distruzione o a destinazioni diverse dall’alimentazione umana. Il bollo è quindi il segnale visibile che il controllo ufficiale ha avuto esito favorevole.
Gli altri prodotti di origine animale
Il regolamento non riguarda solo le carni. Detta requisiti specifici per:
- i prodotti della pesca: controlli organolettici, su istamina, contaminanti, parassiti e biotossine;
- i molluschi bivalvi vivi: classificazione e monitoraggio delle zone di produzione (A, B, C) in base alla contaminazione fecale e alle biotossine marine;
- il latte crudo e il colostro: verifica dei criteri igienici e sanitari negli allevamenti e negli stabilimenti.
Controlli nazionali e all’importazione
Le regole del 2019/627 si applicano sia ai controlli all’interno dell’Unione sia, per i profili pertinenti, alle merci in importazione da Paesi terzi, integrandosi con i controlli ufficiali all’importazione svolti ai posti di controllo frontaliero. Un prodotto animale importato deve provenire da stabilimenti riconosciuti e da Paesi autorizzati, con certificazione veterinaria adeguata.
Perché riguarda l’operatore
Per gli stabilimenti che trattano prodotti di origine animale, il 2019/627 definisce cosa aspettarsi dal controllo ufficiale: quali documenti mettere a disposizione, come si svolge l’ispezione, quali esiti sono possibili. Un sistema HACCP solido e una tracciabilità impeccabile rendono i controlli più rapidi e riducono il rischio di non conformità e provvedimenti.
In sintesi
Il Reg. UE 2019/627 stabilisce come si controllano i prodotti di origine animale: ispezione ante e post mortem, bollo sanitario, controlli su pesce, molluschi e latte, sotto la responsabilità del veterinario ufficiale. Attua il Reg. UE 2017/625 e si collega ai controlli all’importazione e al Reg. 853/2004.