H Normativa HACCP

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Software e digitalizzazione HACCP

HACCP digitale: registri elettronici, app di autocontrollo, monitoraggio IoT delle temperature e gestione documentale.

11 contenuti

  1. HACCP digitale: cos'è, strumenti, vantaggi e limiti HACCP digitale spiegato: cosa cambia rispetto alla carta, quali strumenti esistono, vantaggi e rischi del senza carta e come passare al digitale per gradi.
  2. Registro HACCP elettronico: campi, correzioni e controlli Registro HACCP elettronico: i campi di ogni registrazione, come correggere un dato, differenze con la carta ed errori che emergono nei controlli ASL.
  3. Software HACCP: come sceglierlo con criteri e punteggi Come scegliere un software HACCP: requisiti minimi di conformità, griglia di valutazione con punteggi, clausole da chiedere nel contratto e prova sul campo.
  4. App HACCP per l'autocontrollo: funzioni e uso in reparto App HACCP per l'autocontrollo: funzioni utili in cucina e al banco, igiene dei dispositivi, uso offline, notifiche, avvio in sei passi ed errori frequenti.
  5. Manuale HACCP digitale: versioni, cloud e accesso in reparto Manuale HACCP digitale: come gestire versioni e approvazioni, conservarlo in cloud in sicurezza, renderlo consultabile in reparto e mostrarlo al controllo.
  6. Monitoraggio temperature IoT: sonde wireless e allarmi HACCP Monitoraggio temperature IoT nell'HACCP: come funzionano sonde wireless e gateway, validità dei dati, posizionamento, soglie di allarme e rilievi ASL.
  7. Data logger di temperatura: EN 12830, scelta e uso HACCP Data logger di temperatura per HACCP e trasporto: quando sono obbligatori, requisiti EN 12830, intervallo di campionamento, lettura del tracciato ed errori.
  8. QR code e tracciabilità: lotti, etichette e richiami QR code per la tracciabilità alimentare: uso interno e in etichetta, limiti del Reg. UE 1169/2011, dati da codificare, avvio passo per passo e rischi.
  9. Blockchain nella tracciabilità alimentare: valore e limiti Blockchain nella tracciabilità alimentare: cosa dimostra davvero, rapporto con Reg. 178/2002 ed eIDAS, quando conviene, rischi e come si avvia un progetto.
  10. Intelligenza artificiale e sicurezza alimentare: usi, AI Act Intelligenza artificiale nella sicurezza alimentare: usi reali nell'HACCP, validazione, obblighi dell'AI Act, criteri di scelta ed errori in ispezione.
  11. Registri HACCP digitali: validità legale e tipi di firma Registri HACCP digitali validi per legge? Cosa dicono Reg. 852/2004, Reg. 2017/625, eIDAS e CAD, quale firma serve e come superare il controllo ufficiale.