H Normativa HACCP

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Standard e certificazioni

Standard volontari di sicurezza alimentare: ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS, GFSI e rapporto con l’HACCP obbligatorio.

25 contenuti

  1. Certificazioni vegan e vegetariano: marchi e requisiti Come funzionano le certificazioni vegan e vegetariane: V-Label, standard EVE Vegan, controllo degli ingredienti e prevenzione della contaminazione crociata.
  2. Prerequisiti PAS 220 / ISO/TS 22002-1: cosa sono Cosa sono i PRP della ISO/TS 22002-1 (ex PAS 220): i programmi di prerequisito per l'industria alimentare, gli elementi richiesti e il legame con FSSC 22000.
  3. La certificazione Kosher: requisiti e processo per gli alimenti Cos'è la certificazione Kosher, i principi della kashrut, il ruolo del rabbino supervisore e come ottenerla per prodotti alimentari destinati al mercato ebraico.
  4. Certificazione Halal: requisiti e processo per gli alimenti La certificazione Halal per gli alimenti: cosa significa halal e haram, requisiti su ingredienti e macellazione, enti certificatori e rapporto con l'HACCP.
  5. I costi della certificazione ISO 22000: cosa incide Quanto costa certificarsi ISO 22000: voci di spesa (consulenza, audit, mantenimento triennale), fattori che incidono e come contenere i costi per una PMI.
  6. Non conformità nell'audit: maggiori, minori e osservazioni Come si classificano le non conformità in un audit di certificazione food: maggiori, minori e osservazioni, tempi di chiusura, azioni correttive e root cause.
  7. Certificazione gluten free e Spiga Barrata (AIC) Come funziona la certificazione senza glutine: la Spiga Barrata AIC, la soglia dei 20 ppm, il marchio ELS e i requisiti per produrre alimenti gluten free sicuri.
  8. ISO 9001 nel settore alimentare: qualità e sicurezza integrate Come si applica la ISO 9001 al settore alimentare: gestione della qualità, integrazione con ISO 22000 e HACCP, differenze e vantaggi per l'azienda.
  9. Materiali a contatto (MOCA): certificazione e dichiarazione di conformità Cosa sono i MOCA, la Dichiarazione di Conformità (DoC), il Reg. 1935/2004 e 10/2011, la GMP del Reg. 2023/2006 e gli obblighi lungo la filiera alimentare.
  10. Certificazioni DOP e IGP: le indicazioni geografiche protette Differenze tra DOP e IGP, il disciplinare di produzione, il ruolo degli organismi di controllo e del Consorzio di tutela nelle indicazioni geografiche UE.
  11. ISO 22005: la rintracciabilità di filiera nel settore alimentare La ISO 22005 spiegata: principi della rintracciabilità di filiera, requisiti del sistema, differenza con la tracciabilità di legge e rapporto con ISO 22000.
  12. Certificazione biologica: il Regolamento UE 2018/848 La certificazione biologica secondo il Reg. UE 2018/848: chi deve certificarsi, ruolo degli organismi di controllo, logo bio UE e rapporto con l'HACCP.
  13. Enti di certificazione e il ruolo di Accredia in Italia Cosa fa un ente di certificazione, cos'è l'accreditamento e il ruolo di Accredia (ISO/IEC 17021, 17065) nel garantire l'affidabilità delle certificazioni food.
  14. HACCP obbligatorio e standard volontari: che rapporto c'è Differenza tra l'HACCP obbligatorio per legge e gli standard volontari (ISO 22000, BRCGS, IFS, FSSC): cosa aggiungono, quando servono e come si integrano.
  15. Come funziona un audit di certificazione: fasi e giornate Le fasi di un audit di certificazione food: Stage 1 e Stage 2, giornate/uomo, sorveglianza e rinnovo. Come prepararsi e cosa verifica l'auditor.
  16. BRCGS e IFS a confronto: quale standard scegliere BRCGS vs IFS Food: origini, sistema di valutazione (grading e scoring), diffusione geografica, requisiti fondamentali e KO, criteri per la scelta.
  17. Implementare la ISO 22000: i passi operativi Guida ai passi per implementare un sistema di gestione ISO 22000: analisi del contesto, PRP, HACCP, procedure, audit interni e riesame prima della certificazione.
  18. ISO 22000 e FSSC 22000: differenze e quando scegliere l'una o l'altra Differenze tra ISO 22000 e FSSC 22000: riconoscimento GFSI, PRP di settore, requisiti aggiuntivi e criteri per scegliere la certificazione più adatta.
  19. ISO 22000 e HACCP a confronto: differenze e complementarità ISO 22000 vs HACCP: cosa è obbligatorio e cosa volontario, cosa aggiunge la norma ISO rispetto al sistema HACCP e quando conviene certificarsi.
  20. IFS Food: lo standard internazionale per i prodotti a marchio Lo standard IFS Food spiegato: origine franco-tedesca, struttura dei requisiti, sistema di punteggio e KO, livelli Foundation e Higher, riconoscimento GFSI.
  21. BRCGS Food Safety: lo standard globale per la sicurezza alimentare Lo standard BRCGS Food Safety spiegato: origine, struttura per sezioni, sistema di grading degli audit, riconoscimento GFSI e a chi si rivolge.
  22. I requisiti della ISO 22000: HLS, PRP, OPRP e piano HACCP Guida ai requisiti della ISO 22000:2018: struttura di alto livello, programmi di prerequisito, PRP operativi, punti critici di controllo e verifica.
  23. GFSI: la Global Food Safety Initiative e il benchmarking Cos'è la GFSI, come funziona il benchmarking degli standard di sicurezza alimentare e perché il riconoscimento GFSI riduce gli audit lungo la filiera.
  24. FSSC 22000: lo schema di certificazione riconosciuto GFSI Cos'è la FSSC 22000: struttura (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisiti aggiuntivi), settori applicabili, riconoscimento GFSI e processo di certificazione.
  25. Cos'è la ISO 22000: il sistema di gestione della sicurezza alimentare La ISO 22000 spiegata: struttura, ambito di applicazione, integrazione con HACCP e PRP e a chi serve la certificazione lungo la filiera alimentare.