H Normativa HACCP

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Standard e certificazioni

Standard volontari di sicurezza alimentare: ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS, GFSI e rapporto con l’HACCP obbligatorio.

24 contenuti

  1. Certificazione vegan e vegetariana: marchi, ISO 23662, iter Certificazione vegan e vegetariana: assenza di una definizione UE, ISO 23662, V-Label e altri marchi, ingredienti critici, audit e differenza con gli allergeni.
  2. ISO 22002:2025 prerequisiti PRP: da PAS 220 alla nuova serie La serie ISO 22002:2025 sui prerequisiti: parte 100 comune, parti di settore, cosa cambia rispetto a ISO/TS 22002-1 e PAS 220 e legame con Reg. 852 e FSSC.
  3. Certificazione Kosher alimenti: kashrut, iter e documenti Certificazione Kosher per alimenti: regole della kashrut, categorie carne, latte e pareve, supervisione rabbinica, kasherizzazione e rapporto con l'HACCP.
  4. Certificazione Halal per alimenti: requisiti, iter e HACCP Certificazione Halal per alimenti: chi la rilascia, ingredienti critici, macellazione, documenti, audit, errori tipici e integrazione con il piano HACCP.
  5. Costi certificazione ISO 22000: voci di spesa e cosa incide Costi della certificazione ISO 22000: voci una tantum e ricorrenti, da cosa dipende la durata dell'audit, modello di budget triennale e dove risparmiare.
  6. Non conformità negli audit: classi, tempi di chiusura e RCA Non conformità negli audit food: classi in FSSC 22000, BRCGS e IFS, scadenze per chiuderle, analisi delle cause radice e come scrivere un piano d'azione.
  7. Certificazione gluten free: Spiga Barrata AIC e 20 mg/kg Certificazione gluten free: licenza Spiga Barrata AIC, standard AOECS, audit annuale, analisi del prodotto finito e integrazione nel piano HACCP.
  8. ISO 9001 nel settore alimentare: edizione 2026 e HACCP ISO 9001 nelle aziende alimentari: cosa copre, novità dell'edizione 2026, differenze con ISO 22000 e HACCP, come integrarla e quando ha senso certificarsi.
  9. Certificazione MOCA: dichiarazione di conformità e GMP MOCA: perché non esiste una certificazione obbligatoria, cosa deve contenere la dichiarazione di conformità, schemi volontari e controlli dell'OSA.
  10. Certificazione DOP e IGP: disciplinare, controlli e HACCP DOP e IGP secondo il Reg. UE 2024/1143: differenze, disciplinare, organismo di controllo, ruolo del Consorzio, uso come ingrediente e rapporto con l'HACCP.
  11. ISO 22005: rintracciabilità di filiera e certificazione ISO 22005 spiegata: principi e requisiti, differenza con l'obbligo dell'art. 18 Reg. 178/2002, regole Accredia RT-17, esempio di bilancio di massa e claim.
  12. Certificazione biologica: Reg. UE 2018/848, iter e controlli Come si ottiene la certificazione biologica secondo il Reg. UE 2018/848: notifica nel SIB, conversione, organismo di controllo, logo UE e rapporto con l'HACCP.
  13. Ente di certificazione e Accredia: cosa fa l'accreditamento Ente di certificazione e Accredia spiegati: differenza tra certificazione e accreditamento, norme ISO/IEC applicate, come verificare un certificato food.
  14. HACCP e standard volontari: obbligo di legge e certificati HACCP obbligatorio e standard volontari a confronto: base giuridica, chi controlla, cosa aggiungono ISO 22000, FSSC, BRCGS e IFS e quando servono davvero.
  15. Audit di certificazione alimentare: fasi, durata e ciclo Come funziona un audit di certificazione food: Stage 1 e Stage 2, sorveglianze, ciclo ISO triennale, audit annuali BRCGS e IFS, durata e preparazione.
  16. BRCGS vs IFS Food: differenze e quale standard scegliere BRCGS vs IFS Food a confronto: valutazione, requisiti bloccanti, frequenza degli audit, audit non annunciati e criteri pratici per scegliere lo standard.
  17. Implementare la ISO 22000: fasi, piano di lavoro e documenti Come implementare la ISO 22000 partendo dall'HACCP: gap analysis, fasi in ordine, esempio di piano di lavoro, prove prima dell'audit e scelta dell'ente.
  18. ISO 22000 vs HACCP: differenze, obblighi e corrispondenze ISO 22000 e HACCP a confronto: cosa impone la legge, cosa aggiunge la norma, corrispondenza tra principi HACCP e requisiti e quando certificarsi.
  19. IFS Food versione 8: requisiti KO, punteggio e audit IFS Food v8 spiegato: chi lo gestisce, i 10 requisiti KO, punteggio A-D, livelli Foundation e Higher, audit non annunciati e tempi del piano d'azione.
  20. BRCGS Food Safety Issue 9: requisiti, grading e audit BRCGS Food Safety Issue 9 spiegato: chi lo gestisce, requisiti fondamentali, gradi AA-D, audit annunciati e non annunciati, documenti da preparare.
  21. Requisiti ISO 22000:2018: capitoli, PRP, OPRP e piano HACCP Requisiti ISO 22000:2018 capitolo per capitolo: cosa chiede la norma, quali informazioni documentate servono e come classificare PRP, OPRP e CCP.
  22. GFSI: cos'è il benchmarking e quali standard riconosce GFSI spiegata: chi la promuove, come funziona il benchmarking, quali standard riconosce, cosa cambia con i requisiti 2024 e come usarla per scegliere.
  23. FSSC 22000: schema GFSI, versione 7 e confronto ISO 22000 FSSC 22000 spiegato: composizione, requisiti aggiuntivi, versione 7 e date di transizione, differenze con la ISO 22000 e criteri per scegliere.
  24. ISO 22000 cos'è: norma sul sistema di sicurezza alimentare ISO 22000 spiegata: chi la pubblica, edizione 2018 e revisione in corso, struttura, a chi serve e come si collega all'HACCP obbligatorio e a FSSC 22000.