FSSC 22000: lo schema di certificazione riconosciuto GFSI
Cos'è la FSSC 22000: struttura (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisiti aggiuntivi), settori applicabili, riconoscimento GFSI e processo di certificazione.
La FSSC 22000 (Food Safety System Certification) è uno schema di certificazione per la sicurezza alimentare riconosciuto dalla GFSI. Non è una norma a sé: è un pacchetto che prende la ISO 22000 come base gestionale, vi aggiunge le specifiche tecniche di settore della serie ISO/TS 22002 e una serie di requisiti aggiuntivi propri dello schema. È gestito dalla Foundation FSSC, un ente indipendente con sede nei Paesi Bassi.
Come è composta
La struttura della FSSC 22000 poggia su tre pilastri:
| Componente | Contenuto |
|---|---|
| ISO 22000 | Sistema di gestione della sicurezza alimentare (HLS, HACCP, OPRP) |
| ISO/TS 22002-x | Programmi di prerequisito specifici per settore |
| Requisiti aggiuntivi FSSC | Prescrizioni proprie dello schema (es. food defense, food fraud) |
I PRP di settore cambiano in base alla categoria: ISO/TS 22002-1 per la produzione alimentare, 22002-4 per il packaging, 22002-6 per mangimi, e così via. Chi ha già una ISO 22000 possiede la base, ma deve integrare questi elementi.
I requisiti aggiuntivi
Rispetto alla sola ISO 22000, lo schema richiede in più elementi come:
- gestione dei servizi e dei materiali acquistati;
- etichettatura del prodotto e controllo dei claim;
- food defense: prevenzione della contaminazione intenzionale;
- food fraud: mitigazione delle frodi alimentari;
- uso del logo e gestione degli allergeni;
- controllo dell’ambiente (environmental monitoring) dove applicabile.
La food defense e la food fraud sono elementi distintivi che colmano il divario tra la ISO 22000 “pura” e le aspettative della grande distribuzione internazionale.
Il riconoscimento GFSI
Il valore principale della FSSC 22000 è l’essere benchmarked dalla GFSI. Questo significa che catene retail e industrie che richiedono uno standard GFSI accettano la FSSC 22000 al pari di BRCGS e IFS, riducendo la necessità di audit multipli (“certificato una volta, accettato ovunque”).
Il processo di certificazione
La certificazione segue un ciclo tipicamente triennale con:
- audit iniziale in due fasi (documentale e sul campo);
- audit di sorveglianza annuali;
- ricertificazione alla scadenza del ciclo.
Gli audit sono condotti da organismi di certificazione accreditati. Lo schema prevede anche audit non annunciati a campione. Requisiti di base restano un manuale HACCP completo e un sistema di tracciabilità del lotto efficace.
In sintesi
La FSSC 22000 trasforma la ISO 22000 in uno schema completo e riconosciuto GFSI, aggiungendo PRP di settore e requisiti su food defense e food fraud. Per capire le differenze vedi ISO 22000 vs FSSC 22000 e il ruolo della GFSI.