Costi certificazione ISO 22000: voci di spesa e cosa incide

Il costo della certificazione ISO 22000 non ha un listino unico: dipende dalla durata degli audit, fissata dall’organismo secondo i criteri della ISO 22003-1, dal lavoro di implementazione e dalle risorse interne per mantenere il sistema. Le voci si dividono in costi una tantum del primo anno e costi ricorrenti lungo il ciclo triennale di certificazione.

Perché non esiste un prezzo standard

Né ISO né Accredia pubblicano tariffe per la certificazione: ogni organismo formula un’offerta propria. Quello che è regolato è il metodo con cui l’organismo stabilisce il tempo di audit. La ISO 22003-1:2022, la norma che fissa i requisiti per gli organismi che certificano sistemi di gestione per la sicurezza alimentare, contiene una classificazione delle categorie della filiera e un allegato normativo sulla durata minima degli audit. Per questo due offerte serie per lo stesso sito tendono ad avere giornate simili e a differire soprattutto per tariffa giornaliera, spese di trasferta e servizi accessori.

Per lo stesso motivo un preventivo con poche giornate rispetto alla complessità del sito non è un affare: rischia di non essere conforme alle regole di accreditamento o di trasformarsi in costi aggiuntivi in corso d’opera. Il ruolo di accreditamento e vigilanza sugli organismi è spiegato nella pagina sugli enti di certificazione e Accredia.

Le voci di costo

Voce	Quando si paga	Da cosa dipende
Gap analysis e progettazione del sistema	Anno 0	Stato dell’autocontrollo, numero di prodotti e processi
Supporto esterno o tempo interno per documenti	Anno 0	Competenze interne disponibili
Formazione del team e del personale	Anno 0 e poi periodica	Numero di persone, turni
Interventi su PRP strutturali	Anno 0, a volte successivi	Condizioni di locali e impianti
Validazioni e analisi di laboratorio	Anno 0 e ricorrente	Numero di misure di controllo da validare, piano analitico
Audit iniziale (Stage 1 e Stage 2)	Anno 0	Durata di audit, tariffa, trasferte
Emissione e gestione del certificato	Secondo l’offerta dell’organismo	Condizioni contrattuali
Audit di sorveglianza	Anni 1 e 2	Durata stabilita dall’organismo
Ricertificazione	Fine del ciclo triennale	Durata di audit di rinnovo
Gestione ordinaria del sistema	Continuo	Ore interne per audit interni, riesami, aggiornamenti

L’ultima voce è quella più spesso ignorata nei budget e, in molti casi, la più rilevante nel tempo.

Cosa fa crescere la durata dell’audit

Senza entrare in formule, che sono contenute nella norma e applicate dall’organismo, nella pratica le offerte tengono conto di alcuni fattori ricorrenti:

categoria di filiera dell’attività (per esempio trasformazione di prodotti deperibili rispetto a magazzinaggio di prodotti stabili);
numero di studi HACCP, cioè famiglie di prodotti o processi con analisi dei pericoli distinte;
numero di addetti coinvolti nel campo di applicazione, compresi i turni;
numero di siti e attività affidate all’esterno;
presenza di un altro sistema di gestione certificato e integrato.

Esempio: un caseificio che produce sia formaggi freschi sia stagionati ha in genere più studi HACCP di un’azienda che confeziona un solo tipo di prodotto secco, e quindi più tempo di audit a parità di addetti. Il percorso dell’audit è descritto nella pagina su come funziona un audit di certificazione.

Modello di budget triennale da compilare

Il modo più affidabile per stimare il costo è un foglio a tre colonne (anno 0, anno 1, anno 2) con ore interne e importi da preventivo. I valori che seguono sono un esempio di calcolo delle ore interne, da sostituire con i propri.

Esempio: azienda di 20 addetti, gruppo per la sicurezza alimentare di 4 persone.

Progetto di implementazione: 4 persone × 3 ore a settimana × 26 settimane = 312 ore.
Formazione del personale: 20 addetti × 4 ore = 80 ore.
Audit interni annuali: 2 auditor × 3 giornate da 8 ore = 48 ore.
Riesame della direzione e aggiornamenti: 3 persone × 8 ore = 24 ore.
Presenza agli audit esterni: ore dell’auditor indicate nell’offerta × persone che lo accompagnano.

Il totale dell’anno 0 (312 + 80 + 48 + 24 = 464 ore, più gli audit) moltiplicato per il costo orario aziendale medio dà la parte interna del budget. Negli anni 1 e 2 restano formazione periodica, audit interni, riesame, sorveglianze e analisi. Confrontare questo dato con il preventivo dell’organismo mostra quasi sempre che il certificato in senso stretto è solo una parte della spesa.

Come contenere i costi senza indebolire il sistema

Partire da un autocontrollo solido: un piano HACCP aggiornato riduce il lavoro di progettazione, come spiegato nella guida all’implementazione della ISO 22000.
Integrare con ISO 9001 o altri sistemi già certificati: documenti, audit interni e riesame comuni.
Formare un auditor interno invece di esternalizzare ogni audit interno.
Definire con precisione il campo di applicazione: escludere ciò che non serve ai clienti riduce giornate, ma le esclusioni vanno motivate.
Scegliere lo standard che i clienti chiedono davvero: se la GDO richiede uno schema riconosciuto GFSI, certificarsi prima ISO 22000 e poi FSSC 22000 significa pagare due percorsi.
Chiedere offerte confrontabili: stesse giornate, stesse voci, trasferte esplicitate.

Costo della non conformità e costo del non certificarsi

Una non conformità maggiore all’audit iniziale comporta tempo per le azioni correttive e, a seconda delle regole dell’organismo, un audit supplementare a pagamento. I criteri con cui vengono classificati i rilievi sono descritti nella pagina sulle non conformità nell’audit.

Dall’altro lato, il costo del non certificarsi va misurato sui contratti persi o non accessibili, non su una stima generica di benefici. Una certificazione non richiesta da nessun cliente difficilmente si ripaga; una richiesta da un capitolato è un requisito d’accesso. In ogni caso la certificazione non riduce gli obblighi di autocontrollo previsti dall’articolo 5 del Reg. CE 852/2004, che restano a carico dell’operatore.

Errori tipici nella valutazione dei costi

Confrontare preventivi con giornate di audit diverse senza chiedere perché.
Dimenticare sorveglianze e rinnovo nel budget, valutando solo l’anno 0.
Ignorare le ore interne del gruppo per la sicurezza alimentare.
Sottostimare gli interventi strutturali sui PRP che emergono dalla gap analysis.
Considerare il certificato come garanzia contro le sanzioni dei controlli ufficiali.

Domande frequenti

Quanto costa in euro la certificazione ISO 22000?

Non esiste una cifra di riferimento ufficiale: le tariffe sono libere e ogni organismo formula un’offerta. Il costo dell’audit dipende dalla durata, calcolata secondo la ISO 22003-1 in base alla categoria di filiera e alla complessità del sito, e dalla tariffa giornaliera. A questo si sommano implementazione, analisi, formazione e ore interne. L’unico metodo affidabile è chiedere almeno due offerte confrontabili.

Il certificato va pagato ogni anno?

Il certificato ha validità legata al ciclo triennale e viene mantenuto con audit di sorveglianza negli anni intermedi. Le condizioni economiche per emissione e mantenimento dipendono dal contratto con l’organismo. Nel budget vanno quindi previsti costi in tutti e tre gli anni, oltre a quelli interni per audit interni, riesame e aggiornamento del sistema.

Esistono contributi pubblici per la certificazione?

In passato bandi regionali, camerali o di sviluppo rurale hanno finanziato certificazioni di qualità e sicurezza alimentare, ma disponibilità, importi e requisiti cambiano da bando a bando. Prima di avviare il progetto conviene verificare i bandi aperti della propria Regione e della Camera di commercio, perché spesso le spese sostenute prima della domanda non sono ammissibili.

Certificarsi ISO 22000 o FSSC 22000 costa uguale?

No. FSSC 22000 include la ISO 22000 e aggiunge i prerequisiti della serie ISO 22002 e i requisiti aggiuntivi dello schema, con audit più lunghi, almeno un audit non annunciato nel ciclo e maggiori adempimenti. È più oneroso, ma se il cliente chiede uno standard riconosciuto GFSI evita di pagare due percorsi in sequenza.