Reg. CE 2074/2005: modalità di attuazione dei controlli
Il Reg. CE 2074/2005 fissa le modalità di attuazione del pacchetto igiene: metodi di prova, requisiti dei prodotti di origine animale e organizzazione dei controlli.
Cos’è il Regolamento CE 2074/2005
Il Regolamento (CE) 2074/2005 è una norma tecnica e attuativa del pacchetto igiene: stabilisce le modalità pratiche per applicare i requisiti dei prodotti di origine animale e per organizzare i controlli ufficiali. Dove i regolamenti “quadro” fissano i principi, il 2074/2005 fornisce metodi di prova, limiti, modelli di certificato e procedure operative.
Riferimento normativo Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005, recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al Regolamento (CE) n. 853/2004 e all’organizzazione di controlli ufficiali a norma dei Regolamenti (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, in deroga al Regolamento (CE) n. 852/2004 e recante modifica dei Regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004.
A cosa serve
Il regolamento riempie i “vuoti tecnici” lasciati dai testi principali. In particolare disciplina:
- i metodi di analisi riconosciuti (ad esempio per l’azoto basico volatile totale, ABVT, e per l’istamina nei prodotti della pesca);
- i requisiti per il latte crudo e i prodotti lattiero-caseari;
- le informazioni sulla catena alimentare (food chain information) che accompagnano gli animali al macello;
- i modelli di certificato sanitario per l’importazione e la commercializzazione;
- le regole per molluschi bivalvi, prodotti della pesca e gelatina/collagene.
Prodotti della pesca: ABVT e istamina
Uno degli allegati più usati riguarda i prodotti ittici. Il regolamento fissa i valori limite dell’ABVT, indicatore di degradazione delle proteine, differenziati per specie, e i metodi di riferimento per determinarlo. Definisce inoltre i piani di campionamento per l’istamina, ammina biogena che si forma nel pesce delle famiglie Scombridae ed Engraulidae mal conservato.
| Parametro | Ruolo | Prodotto tipico |
|---|---|---|
| ABVT | Freschezza / degradazione proteica | Pesce fresco e congelato |
| Istamina | Sicurezza (ammina biogena) | Tonno, sgombro, acciughe |
| E. coli / batteri | Contaminazione fecale | Molluschi bivalvi vivi |
Questi limiti si integrano con i criteri microbiologici del Reg. 2073/2005 e con i limiti sui contaminanti.
Informazioni sulla catena alimentare
Il 2074/2005 definisce come devono circolare le informazioni sulla catena alimentare tra allevamento e macello: dati sanitari, trattamenti veterinari, mangimi, risultati di analisi. Servono al veterinario ufficiale per orientare l’ispezione e per la valutazione pre e post mortem, in coordinamento con il Reg. 853/2004.
Rapporto con gli altri regolamenti
Il regolamento nasce collegato al Reg. 854/2004 (controlli sui prodotti di origine animale) e al Reg. 882/2004, poi in gran parte sostituiti dal Reg. UE 2017/625 sui controlli ufficiali. Il 2074/2005 resta però in vigore per le sue specifiche tecniche, aggiornate nel tempo. Un caso a parte è la ricerca delle Trichine, disciplinata separatamente (Reg. 2075/2005).
In sintesi
Il Reg. CE 2074/2005 è la “cassetta degli attrezzi” tecnica del pacchetto igiene: metodi di prova, limiti (ABVT, istamina), modelli di certificato e regole per i prodotti di origine animale. Va letto insieme al Reg. 853/2004 e al pacchetto igiene.