Cosa controlla l'ASL durante un'ispezione HACCP?
Cosa controlla l'ASL/ufficiale durante ispezione HACCP: manuale, registri, temperature, formazione, allergeni, pest control, tracciabilità.
Domanda
Cosa controlla l’ASL durante un’ispezione HACCP?
Risposta breve
I controlli ufficiali seguono il Reg. UE 2017/625 (in Italia eseguiti da ASL, OAV, ICQRF, NAS). L’ispettore verifica documentazione, strutture, pratiche e registri.
Documentazione
- manuale HACCP aggiornato (vedi modello piano);
- registri (temperature, cottura, pulizia, NC) — vedi registri;
- formazione del personale (attestati — vedi formazione);
- tracciabilità (lotti, fornitori — vedi Reg. 178/2002);
- certificati medici (vedi ferite e malattie).
Strutture e prerequisiti
- acque potabile/reflui (vedi acqua potabile);
- pest control (vedi derattizzazione);
- pulizia e sanificazione;
- temperature frigo/congelatori (vedi frigoriferi);
- allestimento locali, bagno personale.
Pratiche
- mantenimento caldo/freddo (vedi mantenimento);
- cottura (vedi cottura);
- separazione crudo/cotto;
- allergeni (cartello, schede — vedi allergeni nel sfuso);
- etichettatura scadenze (vedi etichettatura scadenze).
Esiti
- conforme;
- prescrizioni (termine per correggere);
- non conformità gravi → sanzioni (vedi sanzioni) e/o ritiro/sequostro;
- sospensione dell’attività in casi gravi.
In sintesi
L’ASL controlla manuale, registri, formazione, tracciabilità, strutture, PRP (acqua, pest control, pulizia), temperature, pratiche (cottura, mantenimento, separazione, allergeni, etichettatura). Esiti: conforme, prescrizioni, NC/sanzioni, sospensione.
Approfondisci il Reg. 2017/625 e le sanzioni.