Frequenza formazione HACCP: ogni quanto va rinnovata?
Ogni quanto va rinnovata la formazione HACCP in Italia: quadro nazionale, competenza regionale, durata e obblighi di aggiornamento.
La domanda
Ogni quanto va rinnovato il corso HACCP?
La risposta breve
La formazione HACCP è obbligatoria per tutto il personale che manipola alimenti (Reg. 852/2004). La frequenza di aggiornamento è disciplinata a livello regionale: in Italia ogni regione fissa i requisiti, la durata e gli intervalli di rinnovo. La cadenza varia da regione a regione (in genere 3–5 anni), quindi i dettagli vanno verificati sulla delibera della propria regione.
Il quadro nazionale
A livello nazionale:
- l’Accordo Stato-Regioni del 22 aprile 2008 (con successive modifiche e con le linee guida del 2010) fissa i requisiti minimi della formazione del personale addetto alla produzione, preparazione e somministrazione di alimenti;
- la formazione va ripetuta con cadenza stabilita dalla regione (in genere 3–5 anni: alcune regioni prevedono aggiornamento quinquennale, altre quadriennale);
- la nuova assunzione va formata prima dell’inizio dell’attività;
- la formazione è verificata e registrata (checklist formazione).
Durata tipica
L’Accordo Stato-Regioni 2008 struttura la formazione in unità formative (di durata variabile) e distingue moduli in base al livello di responsabilità dell’operatore (produzione primaria, manipolazione, somministrazione, OSA). La durata complessiva del corso base e dell’aggiornamento è però fissata regione per regione: alcune regioni richiedono corsi più lunghi, altre più brevi. I valori precisi vanno letti nella delibera regionale.
La competenza regionale
La competenza regionale è il punto critico: i requisiti (durata, contenuti, rinnovo, validità di corsi fatti in altre regioni) variano. L’OSA deve verificare la delibera / direttiva della propria regione e rispettarla. Un corso fatto in una regione può non essere riconosciuto in un’altra senza equipollenza.
Chi deve essere formato
Tutto il personale che manipola alimenti, a qualsiasi titolo: cucina, sala (se somministra/allestisce), bar, GDO, pastificio, pescheria, gelateria. Anche il titolare è responsabile della formazione del personale (D.Lgs. 193/2007).
Documentazione
La formazione va documentata: attestati conservati, registro aggiornato (checklist formazione), firme di partecipazione. Un personale non formato è non conformità sanzionabile.
In sintesi
La formazione HACCP è obbligo regionale: cadenza variabile (3–5 anni), durata e contenuti fissati dall’Accordo Stato-Regioni 2008 e declinati in delibere regionali. La nuova assunzione va formata prima di operare. Tutto va registrato e conservato. Verifica sempre la delibera regionale.
Approfondisci con HACCP è obbligatorio? e la checklist formazione.