HACCP per food truck e street food
HACCP per food truck, street food e chioschi: spazio ridotto, CCP (mantenimento, cottura), acqua, rifiuti, allergeni, mobilità.
Domanda
Serve l’HACCP per un food truck / street food?
Risposta breve
Sì. Il Reg. 852/2004 si applica a qualsiasi OSA, anche mobile. Il food truck deve avere un piano HACCP (vedi food truck) adeguato allo spazio ridotto e alla mobilità.
Sfide specifiche
- spazio ridotto → separazione difficile (cross-contaminazione);
- acqua potabile limitata (vedi acqua potabile);
- energia per mantenimento caldo/freddo;
- rifiuti (vedi rifiuti);
- allergeni (cartello + schede — vedi sfuso);
- mobilità → comune di riferimento e SUAP.
CCP tipici
- Mantenimento caldo ≥ +65 °C / freddo ≤ +4 °C (vedi mantenimento);
- Cottura ≥ 70 °C cuore (vedi cottura);
- Conservazione (frigo portatile) — vedi frigoriferi;
- Lavaggio mani (acqua, sapone).
Cosa serve
- autorizzazioni comunali + SUAP;
- manuale HACCP adatto;
- registri (temperatura, pulizia);
- formazione del personale;
- allergeni: cartello e schede;
- rifornimento acqua e smaltimento rifiuti.
In sintesi
Sì, il food truck/street food ha l’obbligo HACCP. Le sfide sono spazio, acqua, energia, rifiuti, allergeni e mobilità. Servono autorizzazioni, manuale, registri, formazione e cartello allergeni.
Approfondisci il food truck e l’acqua potabile.