Checklist frigoriferi e congelatori HACCP
Modello checklist controllo frigoriferi e congelatori: temperature, sbrinamento, pulizia, carico, FIFO, allarmi, taratura.
A cosa serve
I frigoriferi e congelatori sono elementi critici della catena del freddo. La checklist documenta temperature, carichi, pulizia e manutenzione.
Temperature di riferimento
| Apparecchio | Temperatura |
|---|---|
| Frigo generico | ≤ +4 °C |
| Frigo carne fresca | 0…+4 °C |
| Frigo pesce | 0…+2 °C (≈ ghiaccio fuso) |
| Congelatore / cella | ≤ −18 °C |
| Abbatitore | da +90 °C a +3 °C in 90 min (o seconda classe) |
Vedi limiti critici e trasporto temperature.
Checklist giornaliera
- Temperatura letta e registrata (vedi registro)
- Termometro tarato (vedi taratura)
- Allarme funzionante (se presente)
- Porte chiuse, guarnizioni integre
- Carico non eccessivo (circolazione aria)
- FIFO e scadenze rispettate
- Alimenti coperti, separati (cotti/crudi, allergeni)
Checklist periodica (settimanale/mensile)
- Sbrinamento effettuato
- Pulizia interna sanificata
- Scolatoi liberi
- Condensatore pulito (mese)
- Manutenzione tecnica (semestrale)
Azioni correttive
- temperatura fuori limite → verificare carico, porta, guarnizioni; valutare smaltimento se superati limiti di sicurezza (vedi NC)
- allarme/blackout → valutare integrità degli alimenti (vedi mantenimento freddo)
In sintesi
La checklist frigoriferi registra temperature giornaliere + sbrinamento, pulizia, carico, FIFO e manutenzione periodica. Termometro tarato, allarme funzionante, guarnizioni integre. Ogni fuori limite diventa NC con azione correttiva.
Approfondisci il modello registro temperature e i limiti critici.