Checklist congelatori (≤ -18 °C)
Checklist HACCP per congelatori e celle di surgelazione: temperatura ≤ -18 °C, registrazione, sbrinamento, guarnizioni, FIFO, etichettatura ed esito OK/NC.
A cosa serve
I congelatori e le celle di surgelazione mantengono i prodotti a ≤ -18 °C, temperatura che blocca la moltiplicazione microbica e rallenta le reazioni degradative. Questa checklist documenta il controllo delle temperature, dello sbrinamento, delle guarnizioni e della rotazione dei surgelati.
Chi la compila
La compila l’addetto o il responsabile, con lettura e registrazione giornaliera della temperatura e controlli periodici di pulizia e manutenzione.
I surgelati devono essere conservati a una temperatura pari o inferiore a -18 °C in tutti i punti del prodotto — requisito della normativa sui surgelati (D.Lgs. 110/1992).
Temperature di riferimento
| Apparecchio | Temperatura |
|---|---|
| Congelatore / cella surgelati | ≤ -18 °C |
| Tolleranza durante lo sbrinamento | fluttuazione breve e limitata |
| Surgelazione al cuore (abbattitore negativo) | fino a -18 °C |
La checklist
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito (OK/NC) |
|---|---|---|---|
| Temperatura letta e registrata | Giornaliera | ≤ -18 °C | |
| Termometro/display tarato | Mensile | Scarto ≤ ±1 °C | |
| Allarme temperatura funzionante | Giornaliera | Attivo (se presente) | |
| Guarnizioni e porte integre | Giornaliera | Chiudono bene | |
| Brina/ghiaccio eccessivo assente | Giornaliera | Da sbrinare se presente | |
| Sbrinamento effettuato | Periodica | Secondo necessità | |
| Etichettatura (data congelamento, prodotto, lotto) | Continua | Presente | |
| FIFO e scadenze surgelati | Continua | Rotazione corretta | |
| Carico ordinato, non oltre la linea di carico | Giornaliera | Aria circola | |
| Pulizia interna sanificata | Periodica | Pulita |
Note d’uso e azioni correttive
- Temperatura > -15 °C o scongelamento parziale → verificare porta/guarnizioni/carico; se i prodotti risultano scongelati, non ricongelare, valutarne l’idoneità e annotare la NC.
- Un accumulo eccessivo di brina riduce l’efficienza: pianificare lo sbrinamento.
- Etichettare sempre con data di congelamento per gestire la durata di conservazione.
- In caso di guasto/blackout prolungato, applicare la procedura controllo temperature.
In sintesi
La checklist congelatori registra la temperatura ≤ -18 °C, verifica guarnizioni, allarmi, sbrinamento, etichettatura e FIFO, con esito OK/NC. I prodotti scongelati non si ricongelano. Vedi le celle frigorifere e il ricevimento surgelati.