Modello registro temperature HACCP
Modello di registro temperature HACCP da stampare: frigo, congelatori, cottura, mantenimento, abbattitore. Compilazione, firma, conservazione.
A cosa serve
Il registro temperature è la registrazione del monitoraggio dei CCP e delle conservazioni (principio 4). È la prova che i limiti critici sono stati rispettati (vedi limiti critici).
Modello registro temperature
| Data | Ora | Apparecchio | T letta | T limite | Conforme? | Firma |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ___ | ___ | Frigo carni | __ °C | ≤ +4 °C | Sì/No | ___ |
| ___ | ___ | Frigo pesce | __ °C | ≤ +2 °C | Sì/No | ___ |
| ___ | ___ | Congelatore | __ °C | ≤ −18 °C | Sì/No | ___ |
| ___ | ___ | Vetrina | __ °C | ≤ +4 °C | Sì/No | ___ |
| ___ | ___ | Abbatitore | __ °C | +3 °C | Sì/No | ___ |
Compilazione
- almeno 2 volte al giorno (apertura/chiusura) per frigo;
- all’arrivo merci (temperatura trasporto — vedi trasporto);
- termometro tarato (vedi taratura);
- firma leggibile dell’operatore;
- azione correttiva se fuori limite (vedi scheda NC).
Conservazione
- almeno 2 anni (consiglio 5);
- archivio ordinato, consultabile in caso di controllo ASL (vedi cosa controlla ASL).
Digitalizzazione
- supporti digitali ammessi se integri e consultabili;
- backup periodico.
In sintesi
Il registro temperature documenta il monitoraggio di frigo, congelatori, vetrine, abbattitore. Compilato almeno 2 volte/giorno, con termometro tarato e firma, conservato ≥2 anni. Ogni fuori limite genera azione correttiva documentata.
Approfondisci la checklist frigoriferi e i limiti critici.