Checklist apertura e chiusura HACCP
Modello checklist apertura e chiusura giornata: accensione attrezzature, controlli temperatura, pulizia finale, chiusura, sicurezza.
A cosa serve
Le checklist di apertura e chiusura garantiscono che ogni giornata inizi e finisca con i controlli base di sicurezza alimentare. Sono compilate e firmate dal personale.
Checklist apertura
Data: ___ — Operatore: __________
- Igiene personale (mano, abiti, cuffia) — vedi igiene personale
- Frigo/congelatore: temperature registrate (vedi frigoriferi)
- Allarmi/notturni: verifica eventuali blackout
- Attrezzature accese e funzionanti (abbattitore, forni, mantecatori)
- Acqua potabile regolare (vedi acqua potabile)
- Materia prima: integrità, scadenze, FIFO
- Pulizie notturne completate
- Pest control: esche intatte (vedi derattizzazione)
Checklist chiusura
- Mantenimento caldo spento, avanzì raffreddati/abbattuti
- Avanzi valutati: conservare o scartare (vedi raffreddamento)
- Frigo/congelatore: temperature finali registrate
- Attrezzature spente e pulite
- Piani di lavoro sanificati
- Rifiuti ritirati (vedi rifiuti)
- Allergeni: separazione mantenuta
- Doc/registri firmati
In sintesi
La checklist di apertura verifica igiene, temperature, attrezzature, FIFO, pest control; quella di chiusura gestisce avanzi, temperature, pulizia, rifiuti. Firmate e archiviate, sono prova di diligenza.
Approfondisci la checklist frigoriferi e la checklist settimanale.