Checklist ricevimento surgelati (≤ -18 °C)
Checklist HACCP per il ricevimento dei surgelati: temperatura ≤ -18 °C, integrità imballi, assenza di ricristallizzazione, etichettatura e DDT.
A cosa serve
Il ricevimento merci è un punto critico di controllo della catena del freddo. Questa checklist documenta l’accettazione dei prodotti surgelati, verificando che arrivino a temperatura corretta (≤ -18 °C), con imballi integri e senza segni di scongelamento. Un surgelato ricevuto fuori temperatura può aver subito ricristallizzazione e proliferazione microbica, e va respinto.
Chi la compila
La compila l’addetto al ricevimento al momento della consegna, prima di accettare o rifiutare la merce e prima dello stoccaggio in congelatore.
I prodotti surgelati devono essere mantenuti in tutti i punti a una temperatura pari o inferiore a -18 °C, salvo brevi fluttuazioni verso l’alto di massimo 3 °C durante il trasporto — principio della catena del freddo recepito dalla normativa nazionale (D.Lgs. 110/1992).
Temperature di riferimento
| Parametro | Limite |
|---|---|
| Temperatura prodotto surgelato | ≤ -18 °C |
| Tolleranza breve in consegna | fino a -15 °C (transitoria) |
| Soglia di respingimento | > -15 °C o segni di scongelamento |
La checklist
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito (OK/NC) |
|---|---|---|---|
| Temperatura superficiale/sonda misurata | Ogni consegna | ≤ -18 °C (tolleranza -15 °C) | |
| Termometro a sonda tarato | Ogni consegna | Scarto ≤ ±1 °C | |
| Imballi integri, non deformati | Ogni consegna | Nessun danno | |
| Assenza di brina/blocchi di ghiaccio (ricristallizzazione) | Ogni consegna | Prodotto sciolto, non compattato | |
| Etichettatura e allergeni leggibili | Ogni consegna | Conforme Reg. 1169/2011 | |
| Scadenza / TMC adeguata | Ogni consegna | Non scaduto | |
| DDT e lotto corrispondenti | Ogni consegna | Tracciabilità completa | |
| Mezzo di trasporto pulito e refrigerato | Ogni consegna | Coibentato, funzionante | |
| Tempo di trasferimento in cella breve | Ogni consegna | Minimo, senza soste |
Note d’uso e azioni correttive
- Temperatura > -15 °C o presenza di blocchi di ghiaccio → respingere il lotto e annotare la NC sul registro; mai ricongelare un prodotto scongelato.
- Imballo danneggiato → separare e valutare; se il contenuto è esposto, respingere.
- Registrare il lotto per garantire la tracciabilità in caso di richiamo.
- Trasferire subito i prodotti accettati in congelatore per non interrompere la catena del freddo.
In sintesi
La checklist ricevimento surgelati verifica temperatura ≤ -18 °C, integrità degli imballi, assenza di ricristallizzazione, etichettatura e tracciabilità a ogni consegna, con esito OK/NC. Il prodotto fuori limite si respinge. Vedi anche il ricevimento merci e il ricevimento freschi.