Checklist ricevimento merci: modello di controllo
Modello di checklist per il ricevimento delle merci: temperatura, integrità, documenti, lotto, allergeni, conformità e accettazione/rifiuto.
A cosa serve
Il ricevimento merci è il primo controllo del sistema: accettare solo materie prime conformi evita di introdurre pericoli in azienda. È un punto di controllo (talvolta CCP) e il primo passaggio della tracciabilità.
Cosa verificare
Per ogni consegna:
1. Documenti
- DDT / fattura con fornitore, data, lotto, quantità;
- per POA, marcatura sanitaria (Reg. 853/2004);
- certificati (Lmr, allergeni) se richiesti.
2. Integrità del mezzo e del carico
- pulizia del mezzo;
- separazione delle merci;
- assenza di parassiti, odori anomali, danni.
3. Temperature al arrivo
| Prodotto | Limite |
|---|---|
| Carni fresche | ≤ 7 °C |
| Pesce fresco | 0…+2 °C |
| Surgelati | ≤ −18 °C |
| Fresco deperibile | ≤ 4 °C |
4. Confezioni ed etichette
- integrità (no gonfiori, no rotture);
- etichettatura con allergeni e scadenza (Reg. 1169/2011);
- lotti leggibili.
5. Aspetto e freschezza
- colore, odore, consistenza coerenti con il prodotto.
Decisione: accettazione o rifiuto
- Accettazione: registrazione del lotto, stoccaggio corretto;
- Rifiuto motivato: registrazione del rifiuto, motivo, segnalazione al fornitore, non conformità (non conformità).
Registrazione
Una scheda ricevimento per ogni consegna:
| Data | Fornitore | Prodotto | Lotto | T° | Integrità | Doc | Esito | Firma |
|---|
Errori frequenti
- Accettazione senza misurazione della T°;
- DDT non conservati o slegati dai lotti;
- Rifiuti non registrati né comunicati;
- Stoccaggio non immediato (rottura catena del freddo).
In sintesi
La checklist ricevimento è il primo controllo: documenti, temperature, integrità, etichette, aspetto. La decisione di accettazione/rifiuto è documentata, con registrazione dei lotti per la tracciabilità. Accettare solo il conforme protegge tutto il processo a valle.
Approfondisci con la tracciabilità e il Reg. 853/2004.