Checklist qualifica fornitori HACCP
Checklist per la qualifica e il monitoraggio dei fornitori: documenti, certificazioni, tracciabilità, conformità delle consegne e rivalutazione con esito OK/NC.
A cosa serve
La sicurezza alimentare inizia a monte: un fornitore non affidabile introduce pericoli difficili da correggere a valle. Questa checklist documenta la qualifica iniziale e il monitoraggio continuo dei fornitori, verificando documenti, certificazioni, tracciabilità e la conformità delle consegne nel tempo.
Chi la compila
La compila il responsabile acquisti o il responsabile HACCP alla prima fornitura (qualifica) e periodicamente per la rivalutazione, integrando i dati raccolti a ogni ricevimento merci.
Gli operatori del settore alimentare devono disporre di sistemi e procedure per individuare le imprese da cui si sono approvvigionati e a cui hanno fornito prodotti — obbligo di rintracciabilità dell’art. 18 del Reg. CE 178/2002.
La checklist
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito (OK/NC) |
|---|---|---|---|
| Registrazione/riconoscimento sanitario dell’operatore | Qualifica | Notifica/riconoscimento CE valido | |
| Schede tecniche dei prodotti | Qualifica | Presenti e complete | |
| Certificazioni (es. ISO 22000, BRC, IFS, bio) | Qualifica | Valide, se dichiarate | |
| Tracciabilità lotto garantita | Qualifica + continua | Rintracciabile | |
| Idoneità del trasporto (temperature, ATP) | Continua | Vedi trasporto | |
| Conformità delle consegne (temperature, integrità, tempi) | Ogni consegna | Nessuna NC ricorrente | |
| Etichettatura e allergeni conformi | Continua | Reg. 1169/2011 | |
| Storico non conformità del fornitore | Periodica | Sotto soglia accettabile | |
| Rivalutazione periodica del fornitore | Annuale | Fornitore confermato | |
| Dato registrato (esito, data, valutatore) | Ogni valutazione | Completo |
Note d’uso e azioni correttive
- Documenti mancanti o scaduti → sospendere gli ordini fino all’aggiornamento e annotare la NC.
- Non conformità ricorrenti alle consegne (temperature, qualità) → richiamo formale, declassamento e, se persistono, sostituzione del fornitore.
- Mantenere una lista fornitori qualificati aggiornata, con relative schede e certificazioni, disponibile in caso di audit interno.
- I dati di qualifica supportano la tracciabilità e l’eventuale ritiro/richiamo.
In sintesi
La checklist qualifica fornitori verifica documenti, certificazioni, tracciabilità, idoneità del trasporto e conformità delle consegne, con rivalutazione periodica ed esito OK/NC. Fornitori con NC ricorrenti vanno sostituiti. Vedi il ricevimento merci e l’audit interno.