Checklist igiene del personale alimentare
Checklist HACCP sull'igiene del personale: divisa, lavaggio mani, stato di salute, unghie, ferite, comportamenti corretti e registrazione OK/NC.
A cosa serve
Il personale è uno dei principali veicoli di contaminazione degli alimenti: mani, abbigliamento, ferite e stato di salute possono trasferire patogeni come Staphylococcus aureus, Salmonella o Norovirus. Questa checklist documenta il rispetto delle regole di igiene personale all’inizio del turno e durante la lavorazione.
Chi la compila
La compila il responsabile o il preposto, con verifica visiva all’ingresso del personale e controlli a campione durante il servizio. È lo strumento pratico che affianca la formazione.
Ogni persona che lavora in locali per il trattamento di alimenti deve mantenere un elevato grado di pulizia personale e indossare indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi — allegato II, capitolo VIII del Reg. CE 852/2004.
La checklist
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito (OK/NC) |
|---|---|---|---|
| Divisa pulita, chiara, cambiata | Inizio turno | Indumenti idonei e puliti | |
| Copricapo che raccoglie i capelli | Inizio turno | Capelli contenuti | |
| Lavaggio mani corretto (ingresso, dopo bagno, cambio attività) | Continua | Procedura rispettata | |
| Unghie corte, pulite, senza smalto | Inizio turno | Conformi | |
| Assenza di monili (anelli, orologi, bracciali) | Inizio turno | Rimossi | |
| Ferite/tagli coperti con cerotto impermeabile (meglio se colorato) | Al bisogno | Protetti | |
| Stato di salute (no sintomi gastrointestinali/febbre) | Continua | Idoneo al lavoro | |
| Guanti monouso integri e cambiati | Al bisogno | Puliti, non riutilizzati | |
| Comportamenti corretti (no fumo, no mangiare in area, no starnuti sugli alimenti) | Continua | Rispettati | |
| Dato registrato (data, operatore, esito) | Giornaliera | Completo |
Note d’uso e azioni correttive
- Sintomi gastrointestinali, febbre o lesioni cutanee infette → allontanare l’addetto dalla manipolazione diretta e annotare la NC; il portatore sano può contaminare senza sintomi evidenti.
- I guanti non sostituiscono il lavaggio mani: vanno cambiati al cambio di attività.
- Le ferite vanno coperte con cerotto impermeabile e, dove serve, guanto.
- Rafforzare i comportamenti scorretti con richiami e formazione mirata.
In sintesi
La checklist igiene del personale verifica divisa, copricapo, lavaggio mani, unghie, ferite coperte, stato di salute e comportamenti, con esito OK/NC. Chi presenta sintomi va allontanato dalla manipolazione. Vedi la formazione del personale e la checklist giornaliera.