Abbigliamento da lavoro e DPI nel settore alimentare
Procedura su divisa, copricapo, calzature, guanti e mascherine: uso corretto, vestizione, cambio e igiene. Prevenzione delle contaminazioni nell'HACCP.
L’abbigliamento da lavoro e i DPI proteggono sia l’operatore sia l’alimento: la divisa pulita, il copricapo e i guanti riducono la caduta di capelli, peli e microrganismi negli alimenti, prevenendo la contaminazione crociata.
Scopo
Definire indumenti e dispositivi da indossare nelle aree alimentari, con regole di vestizione, igiene e cambio, per contenere i pericoli fisici e microbiologici.
Responsabilità
- Operatori: indossano correttamente divisa e DPI, li mantengono puliti.
- Responsabile HACCP: fornisce gli indumenti, definisce i requisiti e i cambi.
Dotazione tipica
| Elemento | Funzione | Requisito |
|---|---|---|
| Camice/giacca da lavoro | protegge l’alimento dagli abiti civili | colore chiaro, pulito, cambiato regolarmente |
| Copricapo/cuffia | trattiene capelli | copre completamente la capigliatura |
| Calzature dedicate | igiene e sicurezza | antiscivolo, usate solo in reparto |
| Grembiule impermeabile | lavorazioni umide | lavabile o monouso |
| Guanti monouso | manipolazione ready-to-eat | cambiati a ogni cambio lavorazione |
| Mascherina | riduce contaminazione da vie respiratorie | quando previsto dalla lavorazione |
Regole d’uso
- Vestizione nello spogliatoio, con abiti da lavoro puliti.
- Indossare la divisa solo in reparto, non fuori (bagni, esterni, rifiuti).
- Capelli raccolti sotto il copricapo; barba con mascherina/copribarba se previsto.
- Niente monili, orologi, unghie lunghe o smaltate.
- I guanti non sostituiscono il lavaggio delle mani e vanno cambiati a ogni cambio prodotto.
Il Reg. 852/2004 All. II impone che chi manipola alimenti indossi indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi.
Frequenza di cambio
- Divisa/camice: a inizio turno e ogni volta che è sporca.
- Grembiule: a ogni cambio di lavorazione a rischio.
- Guanti/mascherina: monouso, cambio frequente.
Registrazione
La dotazione e i cambi sono gestiti a livello procedurale; la formazione sull’uso è documentata (formazione).
Azioni correttive
- Indumenti sporchi o danneggiati: sostituire subito.
- Copricapo non indossato: richiamo e correzione immediata.
- Guanti non cambiati tra crudo e cotto: interrompere e riformare.
In sintesi
Divisa pulita, copricapo, calzature dedicate e guanti cambiati correttamente sono barriere semplici ma decisive. Completa con il lavaggio delle mani e la gestione degli spogliatoi.