Accesso di visitatori e manutentori esterni HACCP
Procedura per gestire l'ingresso di visitatori, tecnici e manutentori esterni nelle aree alimentari: registro, DPI, regole di igiene e supervisione.
L’accesso di visitatori e manutentori esterni alle aree di produzione introduce persone non formate sull’igiene aziendale: senza regole precise diventano una via di contaminazione fisica e microbiologica. La procedura vale per tecnici, fornitori, ispettori, consulenti e visitatori occasionali.
Scopo
Regolare e tracciare gli ingressi esterni nelle aree alimentari, imponendo le stesse regole di igiene del personale interno e riducendo i rischi durante gli interventi.
Responsabilità
- Personale accompagnatore: registra, informa e supervisiona il visitatore.
- Responsabile HACCP: definisce le regole di accesso e verifica il rispetto.
Modalità operative
- Registrazione dell’accesso su apposito registro (nome, ditta, motivo, orario).
- Consegna e uso dei DPI (camice/monouso, copricapo, copriscarpe) secondo l’abbigliamento previsto.
- Informativa sulle regole di igiene: lavaggio mani, divieto di fumare/mangiare, no monili.
- Accompagnamento e supervisione costante nelle aree a rischio.
- Per interventi tecnici, coordinamento con la manutenzione e la gestione di vetro e plastica.
- Firma di uscita e verifica finale dell’area.
Registro accessi
| Dato da registrare | Esempio |
|---|---|
| Data e ora ingresso/uscita | 15/07/2026 09:00 – 10:30 |
| Nominativo e ditta | tecnico, ditta manutenzione |
| Motivo dell’accesso | riparazione cella frigo |
| Aree visitate | reparto freddo |
| DPI consegnati | camice, cuffia, copriscarpe |
| Accompagnatore | responsabile di reparto |
Il Reg. 852/2004 richiede che chiunque acceda alle aree di manipolazione mantenga un adeguato livello di igiene personale e indossi indumenti idonei: la regola si estende agli esterni.
Frequenza
Ad ogni accesso di personale esterno; il registro è compilato in tempo reale.
Registrazione
Conservare il registro accessi e, per i manutentori, il rapporto di intervento collegato alla procedura di manutenzione.
Azioni correttive
- Mancato uso dei DPI: sospendere l’accesso finché non regolarizzato.
- Contaminazione durante un intervento (frammenti, oli, polveri): bonifica dell’area e non conformità.
- Accesso non autorizzato: allontanamento e revisione delle regole.
In sintesi
Ogni esterno va registrato, dotato di DPI, informato e supervisionato. Gli interventi tecnici richiedono controlli aggiuntivi su frammenti e residui. Prosegui con la manutenzione e la gestione di vetro e plastica.