Gestione di vetro e plastica dura: procedura HACCP
Procedura per prevenire la contaminazione da frammenti di vetro e plastica dura: censimento, protezione, controlli, gestione delle rotture e azioni correttive.
La gestione di vetro e plastica dura previene uno dei più gravi pericoli fisici: i frammenti di vetro e plastica rigida possono provocare tagli e lesioni al consumatore. La procedura riguarda lampade, vetrerie, display, contenitori rigidi e componenti delle attrezzature.
Scopo
Ridurre la probabilità di contaminazione degli alimenti da frammenti di vetro e plastica dura, gestendo in modo sicuro censimento, protezione e rotture accidentali.
Responsabilità
- Addetti: segnalano rotture e rispettano la procedura di bonifica.
- Responsabile HACCP: mantiene il censimento e definisce controlli e protezioni.
Modalità operative
- Censimento di tutti gli elementi in vetro/plastica dura presenti nelle aree alimentari.
- Protezione: lampade schermate/infrangibili, sostituzione del vetro con materiali alternativi dove possibile.
- Controlli periodici dell’integrità degli elementi censiti.
- Divieto di introdurre vetro non necessario nelle aree di lavorazione.
- In caso di rottura, applicazione immediata della procedura di bonifica.
Gestione della rottura
- Isolare l’area e fermare le lavorazioni vicine.
- Eliminare tutti gli alimenti esposti o potenzialmente contaminati.
- Raccogliere i frammenti con strumenti dedicati (non a mani nude).
- Sanificare l’area (pulizia e sanificazione).
- Ispezionare attrezzature e prodotti circostanti.
- Registrare l’evento come non conformità.
Elementi da tenere sotto controllo
| Elemento | Misura di prevenzione |
|---|---|
| Lampade e neon | schermatura o tipo infrangibile |
| Contenitori/brocche in vetro | sostituzione con materiali idonei |
| Display, termometri a mercurio | preferire strumenti elettronici |
| Contenitori in plastica rigida | verifica di crepe e frammenti |
| Coperchi/protezioni macchine | controllo integrità |
I pericoli fisici come vetro e plastica dura vanno considerati nell’analisi dei pericoli: sono pericoli a bassa frequenza ma alta gravità.
Frequenza
- Censimento: aggiornato a ogni modifica.
- Controllo integrità: periodico (es. settimanale/mensile).
- Bonifica: immediata a ogni rottura.
Registrazione
Mantenere il registro vetro/plastica e documentare ogni rottura con azioni intraprese e prodotti scartati.
Azioni correttive
- Rottura: bonifica completa e scarto dei prodotti esposti.
- Elemento non protetto: schermatura o sostituzione.
- Ricorrenza di rotture su uno stesso elemento: rivedere posizionamento o materiale (manutenzione).
In sintesi
Un censimento aggiornato, elementi protetti/infrangibili e una procedura di bonifica rapida tengono sotto controllo il rischio da vetro e plastica dura. Collega con la manutenzione e la gestione delle non conformità.