Derattizzazione e disinfestazione: lotta ai parassiti nell’HACCP
Derattizzazione e disinfestazione nell’HACCP: prevenzione, monitoraggio, interventi, registrazione e ruolo dell’impresa specializzata.
Perché conta
I parassiti (roditori, insetti, uccelli) sono veicoli di pericoli biologici (patogeni, parassiti) e fisici (escrementi, parti di insetti), e danneggiano le strutture. La loro presenza è una non conformità grave e può determinare sanzioni (sanzioni HACCP).
Derattizzazione vs disinfestazione
- Derattizzazione: lotta contro i roditori (topi, ratti);
- Disinfestazione: lotta contro insetti (scarafaggi, mosche, formiche, falene) e altri artropodi;
- Allontanamento uccelli: gestione di colombi, gabbiani.
Approccio integrato (IPM)
La buona pratica segue un approccio integrato (Integrated Pest Management):
- Prevenzione: impedire l’ingresso e la sistemazione;
- Monitoraggio: rilevare presto la presenza;
- Intervento: mirato e documentato;
- Verifica: conferma dell’efficacia.
Prevenzione
La prevenzione è prioritaria e comprende:
- sigillatura di fessure, fori, passaggi;
- reti e sogliole a finestre e griglie di aerazione;
- chiusura di porte e porte a molla;
- gestione dei rifiuti (contenitori chiusi, area dedicata);
- eliminazione di fonti di acqua e cibo;
- pulizia ordinata e manutenzione (vedi pulizia).
Monitoraggio
I presidi di monitoraggio (esche fisse, trappole collanti, trappole a luce UV per insetti volanti) sono posizionati secondo un planimetria e verificati a frequenza definita. Le catture sono registrate e permettono di rilevare infestazioni incipienti.
Intervento
In caso di infestazione accertata, si interviene con:
- prodotti autorizzati (biocidi), da impresa abilitata o personale formato;
- rispetto delle tempistiche di rientro nelle aree (per evitare contaminazione chimica, vedi pericoli chimici);
- isolamento delle aree e protezione degli alimenti;
- verifica dell’efficacia e registrazione.
Impresa specializzata
Spesso l’OSA affida il servizio a un’impresa di derattizzazione/disinfestazione abilitata (con registro degli interventi e certificato periodico). L’OSA rimane responsabile dell’efficacia del sistema e della verifica del fornitore.
Documentazione
La documentazione comprende:
- planimetria dei presidi;
- registro delle ispezioni e interventi;
- certificati dell’impresa;
- registrazioni di catture/avvistamenti (principio 7).
Trappole a luce UV e insetti volanti
Le trappole a luce UV per insetti volanti vanno posizionate in modo non visibili dall’esterno (per non attrarre insetti verso l’interno) e lontano dalle aree di manipolazione, con piastra collante sostituita periodicamente.
Errori frequenti
- Presidi solo interni, senza prevenzione delle vie di ingresso;
- Trappole non verificate regolarmente;
- Interventi non registrati;
- Contaminazione da biocidi per mancata rispetto dei rientri.
In sintesi
Derattizzazione e disinfestazione sono prerequisiti con un approccio integrato: prevenzione (sigillatura, gestione rifiuti), monitoraggio (presidi e planimetria), intervento mirato (impresa abilitata) e registrazione. La presenza di parassiti è non conformità grave: la prevenzione conta più dell’intervento.
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