Monitoraggio degli infestanti (pest control): procedura HACCP
Procedura di pest control: mappa delle postazioni, esche e trappole, ispezioni periodiche, indici di infestazione, azioni correttive e registrazioni.
Il monitoraggio degli infestanti (pest control) è il prerequisito (PRP) che tiene sotto controllo roditori, insetti striscianti, insetti volanti e uccelli, potenziali vettori di contaminazione biologica e fisica. Non basta intervenire quando compaiono: serve un sistema di prevenzione e sorveglianza continua. Questa procedura definisce come monitorare e reagire.
Scopo e campo di applicazione
Prevenire e rilevare precocemente la presenza di infestanti, mantenendo l’indice di infestazione entro livelli accettabili. Si applica a tutti gli ambienti di produzione, deposito, vendita e somministrazione (derattizzazione e disinfestazione).
Responsabilità
- Responsabile HACCP: gestisce il piano e valuta gli esiti.
- Ditta specializzata (se esterna): installa postazioni ed esegue ispezioni.
- Addetti: segnalano tracce e mantengono l’igiene ambientale.
Modalità operative
- Analisi dei rischi e mappa delle postazioni (planimetria con numerazione di esche e trappole).
- Installazione dei dispositivi: esche rodenticide (perimetro esterno), trappole meccaniche (interno, dove non è ammesso il veleno), lampade UV a cattura per volanti, trappole a feromoni per insetti dei prodotti.
- Barriere preventive: reti alle aperture, zanzariere, sigillatura di fessure, gestione dei rifiuti.
- Igiene e ordine: eliminare residui e ristagni che attirano infestanti (pulizia e sanificazione).
- Ispezioni periodiche di tutte le postazioni con lettura delle catture.
- Calcolo dell’indice di infestazione e confronto con le soglie.
- Intervento straordinario in caso di superamento delle soglie.
Postazioni e frequenze
| Dispositivo | Bersaglio | Ispezione |
|---|---|---|
| Esche rodenticide esterne | topi, ratti | mensile/trimestrale |
| Trappole meccaniche interne | roditori | settimanale/mensile |
| Lampade UV | insetti volanti | mensile (svuotamento) |
| Trappole a feromoni | insetti dei prodotti | mensile |
Il monitoraggio è un PRP: le tracce (deiezioni, rosicchiature, insetti) vanno registrate e la loro tendenza analizzata, non solo il singolo avvistamento.
Frequenza
Ispezioni secondo il piano (di norma mensili, più frequenti nelle aree a rischio); riesame del piano almeno annuale e dopo ogni infestazione.
Registrazione
Registro pest control: planimetria, schede delle postazioni, esiti delle ispezioni, catture rilevate, prodotti impiegati (con schede di sicurezza), interventi e azioni correttive.
Azioni correttive
- Soglia superata → intervento straordinario e ricerca dei punti di ingresso.
- Infestazione con contaminazione di alimenti → eliminare i prodotti coinvolti (gestione non conformità).
- Barriere inefficaci → sigillare accessi e rivedere il piano (derattizzazione e disinfestazione).
In sintesi
Il pest control è un PRP fatto di mappa delle postazioni, esche e trappole, ispezioni periodiche, indici di infestazione e azioni correttive, tutto registrato. Si integra con la derattizzazione e disinfestazione e la pulizia e sanificazione.