Gestione di spogliatoi e servizi igienici HACCP
Requisiti e gestione di spogliatoi e servizi igienici nel settore alimentare: separazione, armadietti a doppio scomparto, pulizia e prevenzione contaminazioni.
Spogliatoi e servizi igienici sono locali di servizio che, se mal gestiti, diventano una fonte di contaminazione per gli alimenti. La loro corretta gestione è un prerequisito (PRP) legato all’igiene del personale.
Scopo
Assicurare che il personale disponga di locali adeguati per cambiarsi e per l’igiene personale, separati dalle aree di lavorazione degli alimenti.
Responsabilità
- Personale: usa correttamente armadietti e servizi, mantiene l’ordine.
- Responsabile HACCP: garantisce dotazioni, pulizia e separazione dei locali.
Requisiti dei locali
- Spogliatoi separati dalle aree di produzione;
- armadietti a doppio scomparto (abiti civili / abiti da lavoro separati);
- servizi igienici non comunicanti direttamente con i locali alimentari (antibagno/zona filtro);
- lavabi con comando non manuale, sapone e carta monouso;
- aerazione e illuminazione adeguate.
Il Reg. 852/2004 All. II prevede spogliatoi adeguati e gabinetti che non diano direttamente sui locali di manipolazione degli alimenti.
Modalità operative
- All’ingresso, il personale ripone gli abiti civili nello scomparto dedicato.
- Indossa l’abbigliamento da lavoro pulito.
- Dopo l’uso dei servizi, esegue il lavaggio delle mani.
- Mantiene gli armadietti ordinati, senza alimenti né rifiuti.
Pulizia e frequenze
| Area | Frequenza di pulizia |
|---|---|
| Servizi igienici (WC, lavabi) | almeno giornaliera, più ripristini |
| Pavimenti spogliatoio | giornaliera |
| Armadietti (interno) | periodica programmata |
| Dispenser sapone/carta | ricarica giornaliera / a bisogno |
La sanificazione segue i criteri generali di pulizia e sanificazione.
Registrazione
Annotare pulizie e ripristini sul piano di sanificazione dei locali di servizio.
Azioni correttive
- Servizi non riforniti o sporchi: ripristino immediato.
- Alimenti/oggetti impropri negli armadietti: rimozione e richiamo.
- Locali comunicanti non a norma: intervento strutturale (manutenzione).
In sintesi
Spogliatoi con armadietti a doppio scomparto e servizi igienici separati e puliti proteggono gli alimenti dall’igiene del personale. Prosegui con l’abbigliamento e i DPI e il lavaggio delle mani.