Sigle e acronimi dell'HACCP (CCP, PRP, OPRP, MTA, OSA)
Glossario delle principali sigle e acronimi HACCP: CCP, PRP, OPRP, MTA, OSA, GHP, GMP e altri, con definizione chiara e riferimenti normativi.
Perché servono le sigle
Il mondo della sicurezza alimentare è pieno di acronimi: CCP, PRP, OPRP, MTA, OSA, GHP, GMP. Conoscerli non è pedanteria: usare i termini in modo preciso evita errori operativi (un CCP scambiato per PRP non viene monitorato come dovrebbe). Questa guida raccoglie le sigle più usate nell’HACCP, con definizione e rimandi di approfondimento.
HACCP e sigle del sistema
| Sigla | Significato (EN) | Traduzione / significato |
|---|---|---|
| HACCP | Hazard Analysis and Critical Control Points | Analisi dei pericoli e punti critici di controllo |
| CCP | Critical Control Point | Punto critico di controllo |
| PRP | Prerequisite Programme | Programma di prerequisiti |
| OPRP | Operational Prerequisite Programme | Prerequisito operativo |
| CL | Critical Limit | Limite critico |
Il cuore del metodo è l’individuazione dei CCP, gestiti con limiti critici e monitoraggio, poggiando sui PRP e sugli OPRP.
Sigle dell’igiene e delle buone pratiche
| Sigla | Significato | Note |
|---|---|---|
| GHP | Good Hygiene Practices | Buone prassi igieniche (≈ PRP) |
| GMP | Good Manufacturing Practices | Buone prassi di fabbricazione |
| SOP / SSOP | (Sanitation) Standard Operating Procedures | Procedure operative standard (di sanificazione) |
| PdA | — | Piano di autocontrollo |
Il rapporto tra buone pratiche e HACCP è spiegato in HACCP vs GMP e GHP.
Sigle di soggetti e rischi
| Sigla | Significato | Definizione |
|---|---|---|
| OSA | Operatore del Settore Alimentare | Responsabile dell’impresa alimentare |
| MTA | Malattia Trasmessa da Alimenti | Patologia da consumo di alimenti contaminati |
| MOCA | Materiali e Oggetti a Contatto con Alimenti | Imballaggi, utensili, contenitori |
L’OSA è il primo garante della sicurezza; le MTA (malattie trasmesse da alimenti, o foodborne diseases) sono l’esito che l’HACCP mira a prevenire, spesso causate da patogeni come Salmonella o Listeria.
Attenzione: MTA indica la malattia; il pericolo che la causa (batterio, tossina) è cosa distinta. Vedi la differenza tra pericolo e rischio.
Sigle normative e istituzionali
| Sigla | Significato |
|---|---|
| EFSA | Autorità europea per la sicurezza alimentare |
| CXC / CAC | Codex Alimentarius (codici e Commissione) |
| RASFF | Sistema di allerta rapido UE per alimenti e mangimi |
| ASL | Azienda Sanitaria Locale (controllo ufficiale) |
Il quadro normativo di riferimento è il pacchetto igiene, imperniato sul Reg. 852/2004.
In sintesi
Padroneggiare le sigle HACCP — CCP, PRP, OPRP, OSA, MTA, GHP/GMP — è il primo passo per parlare il linguaggio della sicurezza alimentare senza ambiguità. Per le definizioni estese consulta le definizioni base HACCP e il glossario HACCP.