Modello scheda non conformità HACCP
Modello scheda non conformità HACCP: descrizione, CCP/PRP, causa, azione correttiva, verifica, chiusura, responsabile.
A cosa serve
La scheda non conformità (NC) documenta ogni scostamento dai limiti critici o dai prerequisiti, l’azione correttiva e la verifica. È parte del principio 5 (azioni correttive).
Modello scheda NC
Numero NC: ___ — Data: ___
- CCP / PRP coinvolta: __________
- Descrizione: __________
- Limite critico / requisito: __________
- Valore riscontrato: __________
- Causa (presunta): __________
- Prodotto/i interessato/i: __________
- Azione immediata (correttiva): __________
- (es. prolungare cottura, scartare, ritirare, sanificare)
- Destino del prodotto: ☐ conforme dopo correzione ☐ scartato ☐ rilavorato
- Azione preventiva (evita ripetersi): __________
- Verifica efficacia: __________ Data verifica: ___
- Chiusura NC: ☐ Sì Data chiusura: ___
- Responsabile: __________ Firma: ___
Tipi di NC
- CCP fuori limite (temperatura, cottura, pH);
- PRP non rispettato (pulizia, pest control, igiene personale);
- Allergeni (informazione mancante, cross-contaminazione);
- Tracciabilità (lotto mancante — vedi Reg. 178/2002).
Cosa fare
- fermare / correggere;
- valutare il prodotto (scartare/rielaborare);
- documentare (scheda NC);
- verificare l’efficacia;
- azione preventiva (aggiornare il piano — vedi revisione piano).
Conservazione
- ≥2 anni (consiglio 5); consultabile in caso di controllo (vedi cosa controlla ASL).
In sintesi
La scheda NC descrive lo scostamento, il limite, il valore riscontrato, la causa, l’azione correttiva, il destino del prodotto, l’azione preventiva e la verifica. Firmata e chiusa dal responsabile, è prova di diligenza e miglioramento.
Approfondisci la revisione del piano e il registro temperature.