Checklist HACCP per bar
Checklist HACCP per bar e caffetteria: banco, macchina caffè, vetrine, ghiaccio, aperitivi, pulizia e temperature con voci di controllo ed esito.
A cosa serve
La checklist HACCP per bar adatta i controlli di autocontrollo alle attività tipiche di caffetteria, tavola fredda e aperitivi. Nel bar i punti critici sono la catena del freddo delle vetrine, la manipolazione di alimenti pronti (tramezzini, pasticceria, taglieri), la produzione di ghiaccio e l’igiene delle attrezzature come macchina del caffè e frullatore.
Punti di attenzione del bar
Anche un bar è un operatore del settore alimentare (Reg. 852/2004) e deve applicare procedure basate sull’HACCP, con controlli proporzionati al rischio.
- vetrine refrigerate per pasticceria e tramezzini;
- ghiaccio alimentare (macchina pulita, palette dedicate);
- latte e panna aperti (conservazione, scadenze);
- allergeni in brioche, creme e snack (vedi i 14 allergeni);
- igiene del personale al banco (vedi igiene personale).
Temperature di riferimento
| Alimento/Apparecchio | Temperatura |
|---|---|
| Vetrina pasticceria fresca | ≤ +4 °C |
| Frigo latte/bibite | ≤ +4 °C |
| Congelatore | ≤ −18 °C |
| Bevande calde in erogazione | ≥ +63 °C |
Checklist HACCP bar
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito |
|---|---|---|---|
| Temperature vetrine e frigo registrate | Giornaliera | ≤ +4 °C | Conforme / NC |
| Macchina caffè e lance vapore pulite | Giornaliera | Sanificate | Conforme / NC |
| Macchina ghiaccio pulita, paletta dedicata | Giornaliera | Nessun contatto mani | Conforme / NC |
| Pasticceria/tramezzini entro scadenza | Giornaliera | Data rispettata | Conforme / NC |
| Allergeni identificati sul menu | Ad ogni offerta | Info disponibili | Conforme / NC |
| Banco e piani sanificati | Fine turno | Puliti | Conforme / NC |
| Igiene operatori (mani, divisa) | Giornaliera | Conforme | Conforme / NC |
Azioni correttive
- vetrina sopra +4 °C → verifica carico/guarnizioni, spostamento prodotti, manutenzione;
- prodotto scaduto → scarto e non conformità;
- ghiaccio contaminato → svuotamento e sanificazione della macchina.
In sintesi
La checklist HACCP per bar presidia temperature delle vetrine, igiene di macchina caffè e ghiaccio, scadenze di pasticceria e gestione allergeni. Controlli giornalieri semplici con esito documentato e azioni correttive immediate.
Approfondisci con la checklist giornaliera HACCP e la checklist igiene personale.