Corpi estranei: vetro, metallo e plastica dura negli alimenti
Corpi estranei negli alimenti: vetro, metallo e plastica dura, rischi di lesione, cause e misure di controllo come metal detector e glass policy.
Cosa sono i corpi estranei
I corpi estranei sono oggetti duri o taglienti non appartenenti all’alimento, capaci di provocare lesioni fisiche al consumatore. Sono i tipici pericoli fisici dell’HACCP: vetro, metallo, plastica dura, ma anche legno, pietre, ossa e frammenti vari. A differenza dei pericoli chimici e biologici, l’effetto è immediato e meccanico.
Effetti sulla salute
| Corpo estraneo | Rischio |
|---|---|
| Vetro | tagli a bocca, gola, apparato digerente |
| Metallo | lesioni interne, danni ai denti |
| Plastica dura | soffocamento, lesioni |
| Ossa/noccioli | rottura dei denti, soffocamento |
Il Codex Alimentarius considera particolarmente pericolosi i frammenti rigidi e appuntiti di dimensioni indicative tra 7 e 25 mm, e ogni frammento per i soggetti vulnerabili (bambini, anziani).
Da dove arrivano
- rotture di attrezzature: lampade, vetri, coltelli, parti di macchinari;
- imballaggi: frammenti di vetro, plastica, metallo dei contenitori;
- materie prime: pietre, ossa, frammenti già presenti;
- manutenzione: viti, bulloni, trucioli;
- personale: gioielli, bottoni, penne, unghie finte, cerotti.
Misure di controllo
Il controllo dei corpi estranei combina prevenzione e rilevamento:
- metal detector o raggi X in linea, spesso gestiti come CCP con procedura di scarto;
- glass & brittle plastic policy: registro dei vetri/plastiche fragili, ispezioni periodiche e procedura in caso di rottura;
- setacci, filtri e magneti sulle linee;
- manutenzione programmata e verifica dell’integrità delle attrezzature;
- igiene del personale: divieto di gioielli e oggetti mobili, indumenti senza bottoni sfusi;
- ispezione visiva delle materie prime e pulizia accurata degli ambienti (pulizia e sanificazione).
Dopo una rottura di vetro, l’area va isolata, bonificata e gli alimenti esposti eliminati: nulla torna in produzione.
Il legame con i materiali a contatto
Anche gli imballaggi e le attrezzature devono essere idonei al contatto alimentare (Reg. 1935/2004): materiali fragili o non adatti aumentano il rischio di frammenti e migrazione.
In sintesi
I corpi estranei — vetro, metallo, plastica dura — sono pericoli fisici che causano lesioni immediate. Si controllano con metal detector (spesso CCP), glass policy, manutenzione, igiene del personale e ispezione. Approfondisci i pericoli fisici e la pulizia e sanificazione.