Chi può fare il corso HACCP?
Chi deve frequentare il corso HACCP: OSA, additi, volontari, stagisti; requisiti docente, ente accreditato, attestato regionale.
Domanda
Chi deve fare il corso HACCP?
Risposta breve
Tutti gli operatori che manipolano alimenti: titolari OSA, addetti di cucina, baristi, commessi che toccano alimenti, volontari in associazioni (se somministrazione abituale), stagisti. La cadenza è regionale (3–5 anni) — vedi frequenza formazione.
Chi è obbligato
- titolare OSA (anche se non manipola);
- personale di cucina e somministrazione;
- addetti a magazzino, fornitura, trasporto;
- volontari in circoli/associazioni con somministrazione abituale (vedi Accordo Stato-Regioni);
- stagisti, apprendisti.
Chi NON è obbligato (ma consigliato)
- amministrativi che non manipolano;
- clienti.
Nota: la formazione è comunque raccomandata per tutto il personale che entra in area alimentare.
Requisiti del corso
- ente accreditato dalla Regione (vedi corso valido);
- docente qualificato (medico, veterinario, tecnologo alimentare, biologo, ecc. — con requisiti Regione);
- programma conforme alle linee guida 2010 e all’Accordo Stato-Regioni 22 aprile 2008;
- attestato regionale.
Livelli e ore
- base (operatori che NON manipolano alimenti ad alto rischio): ore inferiori;
- avanzato (operatori che manipolano alimenti ad alto rischio, responsabili HACCP): ore superiori.
Le ore esatte dipendono dalla Regione (la normativa non fissa ore nazionali).
In sintesi
Il corso HACCP è per tutti gli operatori che manipolano alimenti (titolare, addetti, volontari, stagisti), con cadenza regionale. Il corso deve essere tenuto da ente accreditato e docente qualificato, con attestato regionale. Le ore dipendono dalla Regione e dal livello.
Approfondisci la frequenza formazione e il corso valido Regione.