Chi può erogare il corso HACCP: gli enti accreditati
Chi può erogare il corso HACCP: enti accreditati e organismi riconosciuti dalle regioni, ruolo del formatore e come verificare che l'attestato sia valido.
Non chiunque può rilasciare un attestato HACCP valido: il corso deve essere erogato da soggetti accreditati o riconosciuti dalla Regione. È un punto decisivo, perché un attestato emesso da un ente non riconosciuto rischia di essere considerato non valido in caso di controllo, indipendentemente dai contenuti del corso. Poiché la formazione degli alimentaristi è competenza regionale (perché cambia da regione a regione), anche le regole sull’accreditamento variano da territorio a territorio.
Chi è autorizzato
In generale possono erogare la formazione HACCP:
- gli enti di formazione accreditati presso la Regione;
- gli organismi paritetici e le associazioni di categoria riconosciute;
- le ASL e gli enti pubblici competenti, dove previsto;
- l’OSA stesso (datore di lavoro), quando la normativa regionale consente la formazione interna con formatori qualificati.
L’attestato è valido solo se rilasciato da un soggetto accreditato o riconosciuto dalla regione in cui opera l’attività.
La formazione interna dell’OSA
Diverse regioni ammettono che l’OSA organizzi la formazione direttamente in azienda, purché il formatore possieda requisiti adeguati (competenza tecnica ed esperienza in materia di igiene e sicurezza alimentare) e la formazione sia documentata e verificata. Questa possibilità è particolarmente usata nelle realtà strutturate. Resta comunque un obbligo dell’OSA garantire l’efficacia e la tracciabilità della formazione (obblighi dell’OSA).
Requisiti del formatore
Il formatore HACCP deve avere una preparazione coerente con la materia: competenze in microbiologia, igiene degli alimenti e normativa (Reg. 852/2004). Alcune regioni definiscono in modo puntuale titoli ed esperienza richiesti. Un corso tenuto da personale non qualificato può inficiare la validità dell’attestato.
Come verificare che l’ente sia valido
Prima di iscriversi, conviene controllare alcuni elementi.
| Elemento da verificare | Perché conta |
|---|---|
| Accreditamento regionale | Condizione di validità dell’attestato |
| Verifica finale dell’apprendimento | Richiesta dalla normativa |
| Indicazione di durata e contenuti | Serve a dimostrare la conformità |
| Riferimenti normativi regionali | Dimostra l’aderenza alle regole locali |
| Riconoscimento della modalità (aula/online) | La FAD non è ammessa ovunque |
Attenzione agli attestati non validi
Sul mercato circolano corsi che rilasciano attestati senza verifica o da enti non riconosciuti, spesso a prezzi molto bassi (costo del corso). In caso di controllo, tali attestati possono essere equiparati a mancata formazione, con conseguenti sanzioni e obbligo di rifare il corso. La validità del titolo va sempre verificata anche in vista dell’aggiornamento.
In sintesi
Il corso HACCP deve essere erogato da enti accreditati o riconosciuti dalla Regione, o dall’OSA con formatori qualificati dove consentito. Verifica sempre accreditamento, verifica finale e riconoscimento della modalità prima di iscriverti: da questo dipende la validità dell’attestato (validità). Approfondisci con le differenze regionali.