Cosa significa alimentarista? Definizione e obblighi
Cosa significa alimentarista: chi è l'addetto che manipola alimenti, quali obblighi di formazione ha e la differenza con l'ex libretto sanitario.
La domanda
Chi è esattamente un “alimentarista”?
La risposta breve
Con alimentarista si intende ogni addetto che, per lavoro, manipola, prepara, trasforma, confeziona, trasporta o somministra alimenti. Non è un titolo di studio ma una qualifica operativa: chiunque svolga queste attività deve possedere un’adeguata formazione HACCP. Vedi cos’è il corso HACCP.
Chi rientra nella definizione
Sono alimentaristi, tra gli altri:
- cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli;
- baristi e camerieri che trattano cibo;
- banconisti di gastronomia e pasticceria;
- addetti alla produzione e al confezionamento;
- addetti al trasporto di alimenti.
Il criterio è il contatto con gli alimenti nell’ambito di un’attività professionale, non la mansione formale.
Il Reg. CE 852/2004 impone che gli addetti che manipolano alimenti siano adeguatamente formati e addestrati in materia di igiene.
Gli obblighi di formazione
L’alimentarista deve:
| Obbligo | Contenuto |
|---|---|
| Corso HACCP | Formazione iniziale con attestato |
| Aggiornamento | Rinnovo periodico regionale |
| Igiene | Buone prassi di manipolazione |
La cadenza dell’aggiornamento dipende dalla Regione: vedi frequenza della formazione.
Non è più il “libretto sanitario”
In passato l’idoneità dell’alimentarista era certificata dal libretto sanitario, oggi abolito nella maggior parte delle Regioni e sostituito dalla formazione HACCP. Approfondisci in il libretto sanitario è ancora valido.
In sintesi
L’alimentarista è chiunque manipoli alimenti per lavoro e deve avere la formazione HACCP aggiornata, non più il vecchio libretto sanitario. Verifica chi deve fare l’HACCP e se il libretto è ancora valido.