Gli allergeni vanno indicati nel menu?
Obbligo di indicare gli allergeni nel menu e nella ristorazione: cosa impone il Reg. UE 1169/2011, i 14 allergeni e le modalità di informazione al cliente.
La domanda
È obbligatorio indicare gli allergeni nel menu del mio locale?
La risposta breve
Sì. Anche nella ristorazione e per gli alimenti non preconfezionati l’indicazione degli allergeni è obbligatoria. Lo impone il Reg. UE 1169/2011 (in particolare l’art. 44), che estende l’obbligo ai prodotti venduti sfusi o somministrati.
Quali allergeni
Vanno segnalati i 14 allergeni individuati dall’Allegato II del Regolamento: cereali con glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi (vedi l’elenco completo dei 14 allergeni).
Dove e come indicarli
L’informazione deve essere disponibile e facilmente accessibile al cliente prima che effettui l’ordine. Le modalità ammesse sono:
- indicazione direttamente sul menu o sulla lista delle pietanze;
- un registro/quaderno degli allergeni consultabile;
- un cartello che rimanda al personale formato per fornire l’informazione.
Non è ammesso un generico “il locale non fornisce informazioni sugli allergeni”: l’informazione deve esistere ed essere verificabile.
Tabella: modalità ammesse
| Modalità | Ammessa | Nota |
|---|---|---|
| Allergeni nel menu | Sì | Più chiara per il cliente |
| Registro allergeni consultabile | Sì | Deve essere aggiornato |
| Cartello + info dal personale | Sì | Personale deve essere formato |
| Nessuna informazione | No | Violazione del Reg. 1169/2011 |
Responsabilità e controlli
L’OSA deve garantire che le informazioni siano veritiere e aggiornate a ogni cambio di ricetta o fornitore. In caso di controllo, l’assenza di informazioni sugli allergeni comporta sanzioni (vedi sanzioni HACCP).
In sintesi
Indicare gli allergeni è obbligatorio anche nel menu e per gli alimenti sfusi, secondo il Reg. 1169/2011. Servono informazioni accessibili e aggiornate, sul menu o in un registro consultabile. Vedi come scrivere gli allergeni nel menu e la gestione allergeni.