Checklist magazzino a temperatura ambiente
Checklist HACCP per il magazzino secco: temperatura e umidità, FIFO, scadenze, ordine, infestanti, separazione allergeni e non-food con esito OK/NC.
A cosa serve
Il magazzino a temperatura ambiente (dispensa, deposito secco) conserva prodotti stabili come scatolame, farine, pasta, conserve e non-food. Questa checklist documenta le condizioni di stoccaggio corretto: temperatura e umidità controllate, rotazione FIFO, scadenze, ordine e assenza di infestanti.
Chi la compila
La compila l’addetto al magazzino o il responsabile, con controllo giornaliero rapido e verifica più approfondita settimanale/mensile (vedi checklist mensile).
Le materie prime e gli ingredienti immagazzinati devono essere conservati in condizioni tali da impedirne il deterioramento dannoso e da proteggerli dalla contaminazione — allegato II del Reg. CE 852/2004.
Condizioni di riferimento
| Parametro | Standard indicativo |
|---|---|
| Temperatura ambiente | fresco e stabile, ~ 10…20 °C |
| Umidità relativa | bassa, locale asciutto |
| Distanza da pavimento/pareti | prodotti su scaffali/pedane |
La checklist
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito (OK/NC) |
|---|---|---|---|
| Temperatura/umidità del locale adeguate | Giornaliera | Fresco e asciutto | |
| FIFO rispettato (primo in entrata, primo in uscita) | Continua | Rotazione corretta | |
| Scadenze / TMC verificate | Settimanale | Nessun prodotto scaduto | |
| Prodotti su scaffali/pedane, non a terra | Continua | Sollevati da pavimento | |
| Confezioni integre, non aperte/danneggiate | Giornaliera | Integre | |
| Separazione food / non-food e chimici | Continua | Detersivi separati dagli alimenti | |
| Allergeni identificati e separati | Continua | Vedi i 14 allergeni | |
| Assenza infestanti (roditori, insetti) | Giornaliera | Nessuna traccia | |
| Pulizia e ordine del locale | Giornaliera | Pavimenti e scaffali puliti | |
| Dato registrato (data, operatore, esito) | Giornaliera | Completo |
Note d’uso e azioni correttive
- Prodotto scaduto o confezione compromessa → rimuovere, distruggere/restituire e annotare la NC.
- Tracce di infestanti → attivare la ditta di derattizzazione/disinfestazione e bonificare l’area.
- Tenere i detergenti e i chimici in area dedicata, mai sopra o accanto agli alimenti, per evitare pericoli chimici.
- Applicare rigorosamente il FIFO per non accumulare prodotti prossimi alla scadenza.
In sintesi
La checklist magazzino a temperatura ambiente verifica temperatura/umidità, FIFO, scadenze, integrità, separazione allergeni e non-food e assenza di infestanti, con esito OK/NC. Ogni scostamento apre una NC. Vedi le celle frigorifere e la checklist mensile.