Come si scrivono gli allergeni nel menu?
Come indicare correttamente gli allergeni nel menu: evidenziazione, elenco dei 14 allergeni, registro consultabile e diciture ammesse dal Reg. 1169/2011.
La domanda
In pratica, come devo scrivere gli allergeni nel menu?
La risposta breve
Gli allergeni vanno evidenziati in modo che risaltino rispetto al resto del testo (grassetto, MAIUSCOLO o carattere diverso) accanto a ogni pietanza, oppure raccolti in un registro consultabile. La base normativa è il Reg. UE 1169/2011.
Le modalità corrette
1. Allergeni accanto al piatto
Dopo il nome della pietanza si elencano gli allergeni presenti, evidenziati:
- Lasagne al ragù (glutine, latte, uova, sedano)
- Insalata di mare (crostacei, molluschi, pesce)
2. Elenco numerato con legenda
Ogni allergene ha un numero e accanto al piatto si riportano i numeri, con una legenda che rimanda ai 14 allergeni.
3. Registro degli allergeni
Un quaderno/registro che, per ogni preparazione, elenca gli allergeni. Nel menu si inserisce la dicitura: “Per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale”, con il registro sempre disponibile e aggiornato.
Regole di forma
| Requisito | Corretto | Da evitare |
|---|---|---|
| Evidenziazione | Grassetto/maiuscolo | Testo uguale al resto |
| Terminologia | Nome dell’allergene (Allegato II) | Sigle non spiegate |
| Aggiornamento | A ogni cambio ricetta/fornitore | Menu non aggiornato |
| Completezza | Tutti i 14 se presenti | Solo alcuni |
Errori frequenti
- Scrivere solo “può contenere tracce” senza specificare quali;
- non aggiornare il menu dopo un cambio di ricetta;
- usare un carattere che non risalta dal testo;
- affidarsi alla memoria del personale senza registro.
In sintesi
Scrivi gli allergeni evidenziati accanto a ogni piatto, oppure usa un registro consultabile con rimando dal menu, sempre aggiornato. Ricorda che l’indicazione è obbligatoria: vedi gli allergeni vanno nel menu? e l’elenco dei 14 allergeni.