Chi controlla l'HACCP?
Chi verifica l'HACCP in Italia: ASL/SIAN, Servizio Veterinario, NAS dei Carabinieri, ICQRF e altri organi. Controlli ufficiali secondo il Reg. UE 2017/625.
La domanda
Chi viene a controllare che l’HACCP sia rispettato?
La risposta breve
I controlli ufficiali sugli alimenti sono svolti principalmente dalle ASL (SIAN e Servizio Veterinario) e dai NAS dei Carabinieri, secondo il quadro del Reg. UE 2017/625. Verificano che l’OSA applichi le procedure basate sui principi HACCP previste dal Reg. CE 852/2004.
Gli organi di controllo
| Organo | Ambito principale |
|---|---|
| ASL – SIAN | Igiene alimenti di origine non animale, autocontrollo |
| ASL – Servizio Veterinario | Alimenti di origine animale (carni, latte, pesce) |
| NAS Carabinieri | Vigilanza su tutta la filiera, ispezioni mirate |
| ICQRF | Frodi, qualità e etichettatura (MASAF) |
| Guardia di Finanza / Capitanerie | Frodi commerciali, prodotti ittici |
Cosa verificano
Durante un’ispezione gli organi controllano tipicamente:
- presenza e adeguatezza del manuale HACCP;
- registri di temperature, pulizia, monitoraggio dei CCP;
- stato igienico di locali e attrezzature;
- catena del freddo e temperature di conservazione;
- gestione degli allergeni e delle tracciabilità;
- formazione del personale.
Come si svolge il controllo
L’ispezione è di norma senza preavviso. L’organo può prelevare campioni, redigere un verbale, imporre prescrizioni con termini per adeguarsi e, nei casi gravi, disporre sequestri o la sospensione dell’attività. Le irregolarità comportano sanzioni amministrative (o penali nei casi più seri).
Come farsi trovare pronti
La difesa migliore è un sistema realmente applicato: registri compilati e aggiornati, temperature in linea, personale formato e manuale coerente con l’attività reale. Un piano solo cartaceo non regge al controllo.
In sintesi
A controllare l’HACCP sono soprattutto ASL e NAS, nell’ambito dei controlli ufficiali del Reg. UE 2017/625. Verificano manuale, registri, temperature, allergeni e formazione. Vedi le sanzioni per la mancata HACCP e l’obbligo HACCP.