Checklist controllo vetri e plastiche HACCP
Checklist controllo vetri e plastiche dure: registro rotture, ispezioni, azioni correttive per prevenire il pericolo fisico da frammenti negli alimenti.
A cosa serve
Il controllo di vetri e plastiche dure è una misura di prevenzione del pericolo fisico da corpi estranei. Frammenti di vetro o plastica rigida possono contaminare gli alimenti a seguito di rotture accidentali di lampade, vetrine, contenitori, coperchi o utensili. La checklist documenta l’inventario degli elementi a rischio, le ispezioni periodiche e la gestione delle rotture.
Perché è un pericolo fisico
Un corpo estraneo duro e tagliente (vetro, plastica rigida) è un pericolo fisico perché può causare lesioni al consumatore. Va identificato nell’analisi dei pericoli.
I frammenti di vetro sono particolarmente insidiosi perché trasparenti e difficili da individuare. Dove possibile si preferisce sostituire il vetro con materiali infrangibili o dotati di pellicola di sicurezza (safety film) e le lampade con protezioni schermate.
Inventario elementi a rischio
Registra tutti gli oggetti in vetro o plastica dura presenti nelle aree di lavorazione:
- lampade e neon (con/senza schermatura);
- vetrine, oblò, finestre interne;
- contenitori, brocche, caraffe;
- coperchi, palette, taglieri, utensili in plastica rigida;
- strumenti con display o vetro (termometri a immersione).
Checklist di controllo
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito |
|---|---|---|---|
| Lampade integre e schermate | Giornaliera | Nessuna rottura/scheggia | Conforme / NC |
| Vetrine e oblò integri | Giornaliera | Nessuna crepa | Conforme / NC |
| Contenitori plastica senza scheggiature | Settimanale | Bordi integri | Conforme / NC |
| Utensili (palette, taglieri) integri | Settimanale | Nessuna frattura | Conforme / NC |
| Inventario aggiornato | Mensile | Elenco completo | Conforme / NC |
| Registro rotture compilato | A ogni evento | Tutte registrate | Conforme / NC |
Gestione di una rottura
In caso di rottura si applica una procedura di emergenza:
- isolare l’area e fermare la lavorazione;
- eliminare gli alimenti potenzialmente contaminati (scarto);
- raccogliere e recuperare tutti i frammenti (verifica del “puzzle”);
- sanificare l’area (vedi pulizia e sanificazione);
- registrare l’evento come non conformità con azione correttiva.
Registro rotture
| Data | Elemento | Area | Alimenti scartati | Firma |
|---|---|---|---|---|
| ___ | ___ | ___ | Sì/No | ___ |
In sintesi
La checklist vetri e plastiche previene il pericolo fisico da frammenti: mantiene l’inventario degli elementi a rischio, verifica l’integrità di lampade e contenitori e attiva una procedura di rottura con scarto degli alimenti. Ogni evento diventa una non conformità documentata.
Approfondisci con la checklist manutenzione e la checklist giornaliera HACCP.