Checklist taratura strumenti HACCP
Checklist taratura termometri e strumenti di misura: verifica al punto di ghiaccio e di ebollizione, tolleranze, frequenza e registro delle tarature.
A cosa serve
La taratura degli strumenti garantisce che le misure di temperatura usate per il monitoraggio dei CCP siano affidabili. Un termometro non tarato può indicare valori errati e far ritenere “conforme” un alimento in realtà fuori limite. La checklist verifica periodicamente lo scostamento dello strumento e ne documenta la conformità entro una tolleranza ammessa.
Taratura vs verifica
La taratura confronta lo strumento con un riferimento noto; la verifica in azienda è un controllo pratico e periodico (es. al punto di ghiaccio) che conferma il buon funzionamento tra due tarature ufficiali.
I punti di riferimento pratici sono facilmente riproducibili:
- punto di ghiaccio fondente: acqua e ghiaccio → 0 °C;
- punto di ebollizione: acqua bollente → 100 °C (a livello del mare).
Tolleranze di riferimento
| Verifica | Valore atteso | Tolleranza tipica |
|---|---|---|
| Ghiaccio fondente | 0 °C | ± 0,5 / ± 1 °C |
| Ebollizione | 100 °C | ± 1 °C |
| Sonda a cuore cottura | valore noto | ± 1 °C |
Se lo scostamento supera la tolleranza, lo strumento va regolato, sostituito o inviato a taratura ufficiale.
Checklist di taratura
| Voce di controllo | Frequenza | Limite/Standard | Esito |
|---|---|---|---|
| Verifica al punto di ghiaccio | Mensile | 0 °C ± 1 °C | Conforme / NC |
| Verifica al punto di ebollizione | Semestrale | 100 °C ± 1 °C | Conforme / NC |
| Stato sonda e cavo | Mensile | Integri, puliti | Conforme / NC |
| Batteria/display leggibile | Mensile | Funzionante | Conforme / NC |
| Taratura ufficiale certificata | Annuale | Certificato valido | Conforme / NC |
| Registro tarature aggiornato | A ogni verifica | Compilato e firmato | Conforme / NC |
Registro tarature
| Data | Strumento | Riferimento | T attesa | T letta | Scostamento | Esito |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ___ | Termometro n° __ | Ghiaccio | 0 °C | __ °C | __ °C | Sì/No |
Azioni correttive
- scostamento oltre tolleranza → regolazione o sostituzione dello strumento;
- dubbio sulle misure precedenti → riverifica dei dati del registro temperature e valutazione dei prodotti;
- strumento danneggiato → dismissione e manutenzione.
In sintesi
La checklist taratura verifica i termometri al punto di ghiaccio (0 °C) e di ebollizione (100 °C), controlla la tolleranza (± 1 °C) e registra ogni esito. Strumenti affidabili rendono valido il monitoraggio delle temperature e dei CCP.
Approfondisci con la checklist manutenzione e la checklist giornaliera HACCP.