Analisi acqua in laboratorio: parametri, metodi e lettura del referto
Come si analizza l'acqua in laboratorio e come leggere il referto: parametri microbiologici e chimici, metodi ufficiali ISO/APAT, valori limite e giudizio di potabilità.
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Igiene e sicurezza alimentare
Igiene, contaminazioni, temperature, allergeni, sanificazione e analisi di laboratorio: tutto ciò che tiene sicuro un alimento.
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Analisi dell'acqua nell'HACCP: controlli, parametri e potabilità
Perché l'acqua è un ingrediente critico nell'HACCP: quando fare le analisi dell'acqua, quali parametri controllare (microbiologici e chimici), ogni quanto e come gestire una non conformità.
Analisi alimentari in azienda: guida pratica al piano di campionamento
Come organizzare le analisi alimentari e ambientali in azienda: perché servono, quali tipologie scegliere, come costruire un piano di campionamento ragionato e integrarlo nell'autocontrollo HACCP.
Analisi microbiologiche di laboratorio: tamponi, referti e verifica HACCP
Tamponi superficiali e analisi microbiologiche su alimenti nell'autocontrollo HACCP: patogeni e indicatori, come leggere il referto (ufc/g, n-c-m-M) e cosa fare in caso di non conformità.
Kit analisi acqua: quando usarli (e quando serve il laboratorio)
Test rapidi, strisce e kit colorimetrici per l'acqua: cosa misurano davvero, quando sono utili nell'autocontrollo HACCP e quando invece serve il laboratorio accreditato per il giudizio di potabilità.
Laboratorio accreditato ISO/IEC 17025: cosa significa per l'HACCP
Cosa significa laboratorio accreditato ISO/IEC 17025, differenza tra accreditamento ACCREDIA e certificazione, perché conta per le analisi HACCP e come verificare lo scopo di accreditamento.
Legionella: prevenzione e controllo negli impianti idrici
Cos'è la Legionella, dove prolifera e come si trasmette per aerosol. Fattori di rischio negli impianti idrici, misure di prevenzione (temperature, ristagni, manutenzione, disinfezione), valutazione del rischio e novità del D.Lgs. 102/2025. Guida pratica per hotel, ristorazione e RSA.
Trattamento acqua in cucina: durezza, calcare e rischi da gestire
Oltre la potabilità: come durezza e calcare influenzano macchine del caffè, lavastoviglie e boiler, quali benefici e quali rischi hanno addolcitori e filtri e perché la manutenzione è un punto HACCP.
Analisi alimentari e laboratori: come integrarle nel piano HACCP
A cosa servono le analisi alimentari, quali fare (tamponi, microbiologiche, shelf life) e come inserirle come verifica nel piano di autocontrollo HACCP.
Igiene, contaminazioni e temperature in cucina: la guida completa
Come prevenire contaminazioni crociate, gestire le temperature e mantenere l'igiene in cucina. Regole pratiche di sicurezza alimentare per ristoranti e attività food.
Contaminazioni batteriche negli alimenti: i patogeni principali
Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus, E. coli e Campylobacter: come si trasmettono negli alimenti e come controllarli con le corrette procedure HACCP.
Sanificazione delle superfici: il metodo corretto in 5 fasi
Differenza tra pulizia e disinfezione, il metodo corretto in 5 fasi, il tempo di contatto e la validazione con tamponi. Guida pratica alla sanificazione HACCP.
Catena del freddo: gli errori da evitare e come monitorarla
Temperature di conservazione, interruzioni della catena del freddo, errori più comuni e strumenti di monitoraggio. Guida pratica per la sicurezza alimentare.
Gestione degli allergeni in cucina: la guida pratica
Come gestire i 14 allergeni in cucina: separazione, prevenzione del cross-contact, informazione al cliente e utensili dedicati. Regole pratiche per attività food.