Migrazione da materiali a contatto (FCM): il pericolo chimico “invisibile”

Cos’è la migrazione da FCM

La migrazione è il passaggio di sostanze dai materiali a contatto con gli alimenti (FCM — pellicole, contenitori, attrezzature, imballaggi) verso l’alimento. È un pericolo chimico “invisibile” perché non si vede, non si sente, ma può contaminare. La cornice è il Reg. 1935/2004.

Il principio di inerzia

Un FCM deve essere inerte: non cedere sostanze in quantità pericolose per la salute né alterare in modo inaccettabile la composizione o le caratteristiche dell’alimento. Il simbolo “bicchiere e forchetta” attesta l’idoneità al contatto alimentare.

I limiti di migrazione

OML (overall migration limit): 10 mg/dm² (o 60 mg/kg) di totale migrato;
LMR (specific migration limit) per singole sostanze (es. BPA, ftalati, melammina);
misure specifiche per plastiche (Reg. 10/2011), ceramiche (piombo/cadmio), plastiche riciclate.

Fattori che aumentano la migrazione

temperatura alta (caldo + plastica = migrazione maggiore);
contatto prolungato;
alimenti grassi (i grassi estrano più sostanze);
microonde con materiali non idonei;
usura o danno del materiale.

Prevenzione HACCP

usare solo materiali con simbolo bicchiere e forchetta (o dichiarazione di conformità);
rispettare le condizioni d’uso (temperatura, tipo di alimento, tempo) dichiarate dal produttore;
non scaldare in plastiche non idonee (solo contenitori microonde idonei);
sostituire attrezzature usurate o danneggiate;
documentazione dei FCM usati (per tracciabilità e ritiro);
attenzione alle pellicole a contatto con grassi a caldo.

In sintesi

La migrazione dai materiali a contatto è un pericolo chimico regolato dal Reg. 1935/2004: i FCM devono essere ineri, con limiti di migrazione (OML 10 mg/dm²) e LMR specifici (BPA, ftalati). La prevenzione HACCP è usare solo materiali idonei (simbolo bicchiere e forchetta), rispettare le condizioni d’uso e sostituire i materiali usurati.

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