Corso per somministrazione di alimenti e bevande (ex REC/SAB)
Il corso SAB (ex REC) per somministrazione e vendita di alimenti e bevande: cos'è, a chi serve, differenza con l'HACCP e requisiti per aprire l'attività.
Il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande), storicamente noto come corso REC (Registro Esercenti il Commercio), è il percorso formativo che abilita all’avvio e alla gestione di attività di vendita e somministrazione di alimenti e bevande: bar, ristoranti, pub, gastronomie, attività commerciali del settore alimentare. È un requisito professionale/abilitante diverso, e complementare, rispetto alla formazione HACCP.
SAB e REC: cosa è cambiato
Il vecchio REC era un registro presso le Camere di Commercio, abolito con la liberalizzazione del commercio (D.Lgs. 114/1998). Al suo posto è rimasto il requisito professionale dimostrabile, tra l’altro, tramite il corso SAB riconosciuto dalla Regione.
Il REC non esiste più come registro, ma il “corso REC” sopravvive nel linguaggio comune per indicare l’attuale corso SAB.
A chi serve
Il corso SAB (o un requisito equivalente) è necessario per chi intende avviare o gestire un’attività di somministrazione o di vendita di prodotti alimentari. Serve al titolare o a un delegato che assume il ruolo di responsabile.
Requisiti professionali alternativi
La normativa consente di dimostrare il requisito in più modi:
| Via | Descrizione |
|---|---|
| Corso SAB | frequenza e superamento del corso regionale abilitante |
| Esperienza lavorativa | periodo qualificato nel settore alimentare |
| Titolo di studio | diplomi/lauree con indirizzo attinente all’alimentazione |
Le condizioni esatte (durata del corso, anni di esperienza, titoli ammessi) sono definite dalle Regioni: vedi le differenze regionali e l’Accordo Stato-Regioni 2012.
Contenuti del corso SAB
Il programma è più gestionale-commerciale rispetto a un corso HACCP e tratta:
- normativa commerciale, amministrativa e fiscale del settore;
- igiene e sicurezza degli alimenti (elementi);
- etichettatura e informazioni al consumatore (Reg. 1169/2011);
- somministrazione e responsabilità del titolare.
Differenza tra corso SAB e corso HACCP
È l’aspetto più frainteso:
- il corso SAB è abilitante all’esercizio dell’attività (requisito per il titolare);
- il corso HACCP riguarda la formazione igienica di chi manipola alimenti (obbligo del Reg. 852/2004 per tutto il personale).
Chi apre un bar può quindi aver bisogno di entrambi: il SAB per avviare l’attività e l’HACCP per sé e per gli addetti. Vedi anche se l’HACCP è obbligatorio.
In sintesi
Il corso SAB (ex REC) è il requisito abilitante per somministrare e vendere alimenti e bevande, distinto dal corso HACCP che forma il personale sull’igiene. Il requisito può derivare da corso, esperienza o titolo di studio, secondo le regole regionali. Approfondisci l’Accordo Stato-Regioni 2012.