Quali sanzioni per la mancata HACCP?
Sanzioni per la mancata applicazione dell'HACCP: importi previsti dal D.Lgs 193/2007 per assenza del piano, procedure non attuate e carenze igieniche.
La domanda
Cosa rischio se non ho l’HACCP o non lo applico correttamente?
La risposta breve
Le sanzioni sono amministrative e sono stabilite dal D.Lgs 193/2007 (art. 6), che attua il Reg. CE 852/2004. Vanno da poche centinaia a diverse migliaia di euro, con importi più alti per l’assenza totale del piano di autocontrollo. Nei casi che mettono a rischio la salute possono aggiungersi profili penali.
Gli importi principali
| Violazione | Sanzione amministrativa (indicativa) |
|---|---|
| Mancata predisposizione delle procedure di autocontrollo (HACCP) | da € 1.000 a € 6.000 |
| Mancata applicazione delle procedure previste | da € 1.000 a € 6.000 |
| Carenze igienico-sanitarie di locali/attrezzature | da € 500 a € 3.000 circa |
| Personale non adeguatamente formato | sanzione dedicata (variabile) |
Gli importi possono variare con gli aggiornamenti normativi e con le disposizioni regionali: il quadro di riferimento resta l’art. 6 del D.Lgs 193/2007.
Oltre la multa
Il controllo può comportare conseguenze ulteriori:
- prescrizioni con termine per adeguarsi;
- sequestro di alimenti o attrezzature;
- sospensione o chiusura dell’attività nei casi gravi;
- responsabilità penale in caso di alimenti nocivi o frodi.
Perché non conviene “rischiare”
Il costo di un manuale HACCP e della formazione è nettamente inferiore a quello di una sanzione, di una sospensione o del danno reputazionale legato a una tossinfezione. La conformità è un investimento, non solo un obbligo.
In sintesi
La mancata HACCP costa: da € 1.000 a € 6.000 per l’assenza o la mancata applicazione delle procedure, più eventuali sequestri, chiusure e profili penali. Vedi chi effettua i controlli e la panoramica sulle sanzioni HACCP.