Ogni quanto va rinnovata la formazione HACCP?
Rinnovo della formazione HACCP: le scadenze variano per Regione (in genere 2-5 anni). Obbligo formativo del Reg. 852/2004 e differenze territoriali.
La domanda
Ogni quanti anni devo rinnovare l’attestato di formazione HACCP?
La risposta breve
Non esiste una scadenza unica nazionale: la formazione degli alimentaristi è materia regionale, quindi la periodicità del rinnovo varia da Regione a Regione, in genere tra 2 e 5 anni. L’obbligo di formare chi manipola alimenti resta però sempre valido (Allegato II, Capitolo XII del Reg. CE 852/2004).
Perché cambia da Regione a Regione
Dopo l’abrogazione del vecchio libretto sanitario, ogni Regione ha disciplinato la formazione con proprie leggi e linee guida. Cambiano durata dei corsi, contenuti e intervalli di aggiornamento, spesso in base al livello di rischio della mansione.
| Livello mansione | Rinnovo tipico (indicativo) |
|---|---|
| Addetti che manipolano alimenti | ogni 2-4 anni |
| Responsabili del piano di autocontrollo | ogni 2-3 anni |
| Attività a rischio ridotto (solo confezionati) | intervalli più ampi o esonero |
I valori sono indicativi: verifica sempre la normativa regionale di riferimento della tua attività.
Cosa fa il datore di lavoro
L’OSA deve garantire che il personale sia formato e aggiornato in modo proporzionato alla mansione. Serve conservare gli attestati e tracciare le date di rilascio e di rinnovo, così da esibirli in caso di controllo.
Attenzione all’aggiornamento
Anche dove non è prevista una scadenza rigida, la formazione va aggiornata quando cambiano processi, prodotti o normative. Un attestato datato ma mai aggiornato può essere considerato insufficiente.
In sintesi
Il rinnovo della formazione HACCP dipende dalla Regione: di solito ogni 2-5 anni, con differenze per mansione e rischio. L’obbligo di formare e aggiornare il personale è però sempre in capo all’OSA. Vedi la frequenza della formazione e le sanzioni.