Lupini: allergene alimentare
Allergia ai lupini (leguminose): proteine termostabili, cross-reazione con arachidi e soia, fonti (farine, snack), gestione.
Cos’è l’allergia ai lupini
I lupini sono leguminose il cui consumo è cresciuto (uso di farina di lupino per arricchire proteine, snack di lupini). L’allergia è cross-reactiva con arachidi e soia (altre leguminose) e può essere grave. Le proteine sono termostabili.
Fonti e derivati
- lupini decotti (snack), antipasti;
- farina di lupino (in panificazione, prodotti senza glutine, pasta);
- prodotti vegetariani/vegani (hamburger vegetali);
- integratori proteici vegetali.
Fonti nascoste
- pane, biscotti, prodotti da forno (la farina di lupino si usa per aumentare il contenuto proteico);
- prodotti senza glutine;
- prodotti vegetali proteinati;
- pasta speciale.
Cross-reazione
- con arachidi (leguminose) — frequente;
- con soia (leguminose);
- con altri legumi (possibile).
Gestione in cucina
- etichettatura (Reg. 1169/2011) — “lupini”;
- attenzione alle farine di lupino in panificazione;
- separazione delle preparazioni;
- attenzione ai prodotti senza glutine e vegetali proteinati.
In sintesi
I lupini (leguminose) sono allergene cross-reactivo con arachidi e soia, proteine termostabili. Fonti nascoste in farina di lupino (pane, prodotti senza glutine, vegetali proteinati). La gestione richiede etichettatura e attenzione alle farine.
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