Latte e derivati: allergene alimentare
Allergia al latte (vaccino): caseine e siero, fonti nascoste, cross-contaminazione, gestione in cucina, differenza con intolleranza al lattosio.
Cos’è l’allergia al latte
L’allergia al latte (vaccino) è una reazione IgE mediata alle proteine — caseine e proteine del siero (α-lattoalbumina, β-lattoglobulina). È una delle allergie più frequenti nei bambini (spesso risolta entro la scuola), ma persiste in alcuni adulti. Non va confusa con l’intolleranza al lattosio (enzima, non immune).
Fonti e derivati
- latte (vaccino, bufala, pecora, capra — cross-reactività possibile);
- formaggi, yogurt, panna, burro, latticini;
- siero di latte, caseina e caseinati (addensanti);
- latte in polvere, proteine del latte in insaccati e preparati.
Fonti nascoste
- salumi (alcuni legano con caseina), pesci in pastella;
- merendine, biscotti, cioccolato (latte in polvere);
- salse, purè industriali;
- prodotti “senza lattosio”: contengono comunque le proteine del latte → non idonei per chi è allergico.
Cross-reazione
- latte di capra/pecora: possibile cross-reactività con le caseine del vaccino;
- latte di altri mammiferi: non sostituto per l’allergico.
Gestione in cucina
- etichettatura (Reg. 1169/2011) — “latte” e derivati;
- separazione (es. caffetteria: latte vaccino vs bevande vegetali);
- pulizia della macchina vapore;
- attenzione a preparazioni che usano latte per legare (purè, creme).
In sintesi
Il latte è allergene delle proteine (caseina e siero), frequente nei bambini. Fonti nascoste nei salumi, biscotti, cioccolato. Attenzione: i prodotti senza lattosio non sono idonei per l’allergico (contengono le proteine). La gestione richiede etichettatura, separazione e pulizia delle attrezzature (es. vapore).
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