Quanto costa l'HACCP? Manuale, corso e gestione
Quanto costa l'HACCP tra manuale di autocontrollo, corsi di formazione e gestione: le voci di spesa reali per un'attività alimentare.
La domanda
Quanto si spende per mettersi in regola con l’HACCP?
La risposta breve
Non esiste un costo unico: l’HACCP si compone di più voci, cioè il manuale di autocontrollo, la formazione del personale e la gestione ordinaria (registri, tarature, analisi). Per un’attività piccola l’avvio si aggira su alcune centinaia di euro, con costi ricorrenti più contenuti. Per la formazione vedi quanto costa il corso HACCP.
Le voci di spesa
| Voce | Descrizione | Frequenza |
|---|---|---|
| Manuale HACCP | Documento di autocontrollo su misura | Una tantum + revisioni |
| Corso di formazione | Attestato per titolare e addetti | Iniziale + aggiornamento |
| Gestione | Registri, sanificazione, tarature | Ricorrente |
| Analisi | Tamponi e analisi di laboratorio | Periodica (se prevista) |
Cosa incide sul prezzo
Il costo del manuale varia in base a:
- tipo di attività (ristorazione, produzione, vendita);
- numero di lavorazioni e di alimenti trattati;
- presenza di CCP complessi;
- necessità di revisioni periodiche.
Un manuale per un bar è più semplice di quello per un laboratorio di produzione. Approfondisci come redigere il manuale.
Diffidare dei manuali “preconfezionati” a costo minimo: un documento generico e non aderente all’attività reale è considerato non conforme in caso di controllo.
Il costo di non farlo
Ignorare l’HACCP espone a sanzioni amministrative che possono superare di molto il costo della messa in regola, oltre al rischio di sospensione dell’attività. Vedi le sanzioni HACCP.
In sintesi
Il costo dell’HACCP dipende da manuale, formazione e gestione, ma resta sempre inferiore alle sanzioni per chi non è in regola. Confronta le voci con quanto costa il corso e chi redige il manuale.