Come scongelare correttamente gli alimenti?
Metodi corretti per scongelare gli alimenti: in frigorifero, a microonde o sotto acqua fredda. Perché non scongelare a temperatura ambiente e regole HACCP.
La domanda
Qual è il modo corretto e sicuro per scongelare gli alimenti?
La risposta breve
Il metodo migliore è scongelare in frigorifero a 0/+4 °C, lentamente e in modo controllato. In alternativa si usano il microonde (se si cuoce subito) o l’acqua fredda corrente in confezione impermeabile. Mai a temperatura ambiente (vedi i metodi di scongelamento sicuro).
I metodi corretti
| Metodo | Come | Note |
|---|---|---|
| In frigorifero | Su ripiano basso, contenitore che raccoglie i liquidi | Il più sicuro, ma richiede tempo |
| Microonde | Funzione defrost | Solo se si cuoce subito dopo |
| Acqua fredda | Alimento sigillato, acqua ≤ +4 °C che scorre | Più rapido, sorvegliato |
| Cottura diretta | Da congelato in pentola/forno | Per pezzi piccoli |
Perché non a temperatura ambiente
Lasciare l’alimento sul piano di lavoro porta la superficie nella zona di pericolo (+5/+60 °C) mentre l’interno è ancora ghiacciato: i batteri superficiali si moltiplicano prima che il cuore sia scongelato. È la causa tipica di tossinfezioni evitabili.
Regole pratiche
- separa i liquidi di scongelamento dagli altri alimenti (contaminazione crociata);
- cuoci l’alimento appena scongelato, senza lasciarlo in attesa;
- non ricongelare un prodotto scongelato crudo;
- puoi congelare un alimento dopo averlo cotto.
Un prodotto scongelato va trattato come fresco e deperibile: la catena del freddo non “riparte”.
Nel piano HACCP
Lo scongelamento è una fase da procedurare: definire il metodo, i tempi, la temperatura e la registrazione. Nelle attività strutturate spesso si usano celle dedicate o l’abbattitore in modalità scongelamento controllato.
In sintesi
Scongela in frigorifero, oppure a microonde o acqua fredda cuocendo subito, mai a temperatura ambiente. Non ricongelare il crudo scongelato. Approfondisci i metodi di scongelamento sicuro e quando serve l’abbattitore.